ÇITIR SİMİT

Güllüoğlu workshop'da gerçekleştirdiğimiz simit yapım aşamalarını sizlerle paylaşmak için sabırsızlanıyorum.
Ben simidi çok seviyorum...Sevdiğim  simidi ustalarından öğrenmek beni çok mutlu etti.
Bir de simit tarifini ve aşamaların böylesine köklü bir marka adı altında öğrenmek beni daha da mutlu etti.
Daha önce benim yayınladığım simit tariflerine gösterdiğiniz ilgiden bu tarifi de asla kaçırmayacağınızı ve uygulayacağınızı düşünüyorum...
Denemenizi gerçekten öneririm...Çıtır çıtır gevrek simitler oldu.
Hani kendim yaptım diye söylemiyorum :)) Biz daha gitmeden Beraettin Fatih Güllü bey hamuru yapıp dinlenmeye bırakmışlar...
Tüm detayları ve aşamaları Beraettin Fatih Güllü bey bizlere gösterdi...
Beraettin beyin işin mutfağında olması ise markanın başarıyı nasıl yakaladığını kısaca açıklıyordu.

Marka hakkında kısa bir bilgi vermek isterim sizlere...

Baklavacı Güllüoğlu

Yurtiçinde ve yurtdışında  “baklava” denince akla gelen ilk marka olan Baklavacı Güllüoğlu, bir buçuk asırlık bir lezzet çınarıdır adeta. Bundan tam 142 yıl önce, 1871 yılında Gaziantep’te başlayan serüven, M.NejatGüllü’nün kaliteden taviz vermeyen üretim anlayışıyla bugün dünyada 30 şubeyle, 3 kıtada 6 ülkeye Türk tatlılarını ulaştırıyor. Ustalığın kuşaklar boyu devam etmesiyle global bir markaya dönüşen Baklavacı Güllüoğlu, aynı zamanda Türkiye’nin baklava ustalarını da yetiştiren bir okul statüsünde bulunmaktadır
Baklava üretim tesisi konumunda. Bir markanın ileriye taşınması vizyon sahibi liderlerin attığı adımlara bağlıdır. M. Nejat Güllü’nün kalite ve mahareti birlikte işleyen üretim prensibi, Türk Baklavası’nı tüm dünyaya tanıtıyor.

Bugün;

New York (3), New Jersey - Cliffside Park, Florida – Miami, Kaliforniya - Los Angeles, Amsterdam, Düsseldorf, Brüksel, Riyad, İstanbul (12), Bursa (2), Malatya (1), İzmit (3) ve Ankara (2)olmak üzere 3 kıtada, 6 ülkede 30 şubesi bulunan Baklavacı Güllüoğlu, dünyanın farklı noktalarında yeni şubeler açmaya, Kağıthane’deki dünyanın en büyük baklava üretim tesisinden geleneksel Türk Baklavası yanında eşsiz birçok lezzetimizi dünyanın dört bir yanına taşımaya devam edecek.

   BAKLAVACI GÜLLÜOĞLU SİMİT TARİFİ  

MALZEMELER

• 1 kg un
• 50 gr toz şeker
• 25 gr tuz
• 100 gr Ayçiçek yağı
• 1 yumurta
• 500 gr su
• 25 gr maya

  Yüzeyi için :

• Yarı yarıya sulandırılmış üzüm pekmezi
• Susam

 HAZIRLANIŞI 

• Tezgaha un konulur ve ortası havuz gibi açılır.
• Ortasına tüm malzemeler konulur ve tuz unun üzerine serpilir.
• Tüm malzemeler ortadan yavaş yavaş yoğrularak sert ve kıvamlı bir hamur oluşturulur.
• Hamur üzeri kapatılarak 10 dakika bekletilir.
• Daha sonra dinlenen hamur tezgahta uzatılır ve bekletilir.
• Ardından hamurdan parçalar kesilir ve yuvarlanır.
• Hamur tekrar sıcak bir ortamda 10 dakika dinlenmeye bırakılır.
• Daha sonra hamurun ortasına elimizle bastırarak bir karış uzunluğunda şeritler yapılır.
• Şerit yaparken dikkat etmemiz gereken şerit başlarının kalın olması imiş...
• Kalın olmasının sebebi simit şeklini verirken kilit noktasının birbirine iyi bağlanması imiş.
• Daha sonra ilk önce yaptığımız şeritten başlayarak iki elimizle hamuru inceltiyoruz.
• İnceltirken hamurun eşit şekilde inceldiğine dikkat etmek gerekiyor.
• Yarısı kalın yarışı ince olmamalı...
• İncelen hamuru her iki elimizle sağ el yukarı sol el aşağıya doğru buruyoruz ve hamurun her iki ucundan tutup havaya kaldırıyoruz.
• Bu aşamada hamur simit şeklini alıyor.
• Bu kısımla ilgili videoyu facebook sayfasında paylaşacağım.Tam detayı anlayabilmek için facebook sayfasını ziyaret ederseniz seyredebilirsiniz.
• Seyretmek için linki tıklamanız yeterli https://www.facebook.com/Cgtanes
• Hamur uçlarını bir araya getirerek hamurun bir ucu altta bir ucu üstte olacak şekilde hamuru birleştirip birleşen yere elimizle bastırarak yuvarlıyoruz.
• Ardından pekmeze batırılır ve susama bulanır.
• Fatih bey sadece üzüm pekmezi kullanılması gerektiğini not düştü.
• Söylediğine göre daha çıtır olmasını sağlıyormuş...
• Tepsiye yerleştirmeden önce elinizle tekrardan genişleterek tepsiye yerleştirin.
• Tepsiye yağ sürmenize gerek yok...Özellikle sordum ustalar yağ sürmüyorlarmış.
• Susamlı halde biraz bekletildikten sonra önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 20 dakika pişirilir.
• Simitler fırına atıldıktan sonra 12.dakikada tepsi ters çevrilir ve pişirmeye devam edilir.
• Fırından çıkan simitler soğumadan sıcak sıcak servis edilir.
• Afiyetle..

 

 Dilerseniz beyaz un yerine kepekli veya çavdar unu kullanarak 7 tahıllı simit yapabilirsiniz.

ZEYTİNLİ AÇMA

İster kahvaltıya ister beş çayına...

Her zaman sevilerek tüketilen açmayı ben de çok severim dersen...Kolay gelsin.

MALZEMELER (15 ADET)

• 125 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Yarım su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı  su
• 20 gr yaş  maya (paketin yarısı)
• 1 adet yumurta (sarısı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 2 çorba  kaşığı toz şeker
• Alabildiği kadar un
• İçi için zeytin ezmesi

HAZIRLANIŞI

• Karıştırma kabına toz şeker,maya,su ve sütü ilave edip mayanın kabarmasını bekleyin.
• Yumurtanın akını,tereyağı,sıvıyağı ilave edip karıştırın.
• Üzerine deniz tuzu ve unu ekleyerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
• Un ilave ederken temkinli olun.
• Fazla un açmanızın sert olmasını sağlar.
• Hamur kabının üzerini streç film ile kapatıp ılık ortamda bir saat mayalandın.
• Hamuru dinlendirdikten sonra bezelere ayırın.
• Daha sonra her bezenin üzerine 1 çay kaşığı tereyağını elinizle sürüp bastırarak tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
• Üzerine zeytin ezmesi sürüp hamuru bir ucundan başlayıp sıkıca sararak yaklaşık bir karış büyüklüğünde diğer ucunu geriye doğru yuvarlayıp hamurda kıvrımlar olmasını sağlayarak iki ucunu birleştirin.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• Hazır olan  hamurların üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
• Hamurun tepside mayalanması için 30 dakika bekletin.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri renk alıncaya kadar pişirin.
• Ilık olarak servis edin.
• Afiyetle...

NOT: Zeytin ezmesini evde kendiniz hazırlarsanız daha sağlıklı olur.
Çekirdeklerini çıkarttığınız zeytinleri rondodan geçirin.
Bu kadar basit...
Zeytin ezmesi yerine peynir,patates,haşhaş vb ürünlerle de yapabilirsiniz.
Bu ölçüden 15 adet çıkıyor.
Fazla olmasını isterseniz çift ölçü yapabilirsiniz.

AÇMA

Tarifimize geçmeden önce bir detayı belirtmek isterim.
Hamur işlerinde poğaça, açma gibi ürünleri ilk pişirip tükettiğimizde yumuşacık olur fakat daha sonra içerisinde bulunan yağlar donduğunda sertleşir.
Tekrar yemek istediğimizde yağsız teflon tavada üzeri kapalı olarak ısıtırsak eski yumuşaklığına döner.
Sizler de bir çok kez tanık olmuşsunuzdur.
Pastaneden akşam üzeri bir poğaça alındığında sabah ki tazeliği olmaz.
Bu sebepten yapmanız gereken sadece tüketmeden önce ısıtmak...

MALZEMELER

• 125 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket yaş maya
• 1 adet yumurta (sarısı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• Aldığı kadar un
• Üzeri için çörek otu

HAZIRLANIŞI

• Karıştırma kabına tereyağını koyuyoruz.
• Yumurtanın beyazını,sıvıyağı ilave edip karıştırıyoruz.
• Diğer tarafta yaş mayayı bir bardak su ile eritip karıştırma kabına döküyoruz.
• Geride kalan sütü koyup karıştırıyoruz.
• Üzerine un,tuz,mahlep,toz şekeri  koyup kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz.
• Hamura un eklerken temkinli olun,unu çok atarsanız açmanız sert olur.
• Hamuru 1 saat üzeri kapalı olarak dinlendiriyoruz.
• Hamuru 65 gr olacak şekilde bezelere ayırıyoruz.
• Tartınız yok ise göz kararı ayarlayabilirsiniz.
• Daha sonra her bezenin üzerine 1 çay kaşığı tereyağını elimizle sürüp bastırarak tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz.
• Hamuru bir ucundan başlayıp sıkıca sararak yaklaşık bir karış büyüklüğünde diğer ucunu geriye doğru yuvarlayıp hamurda kıvrımlar olmasını sağlayarak iki ucunu birleştiriyoruz.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
• Hamurun üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiyoruz.
• Hamurun tepside mayalanması için bir yarım saat daha bekletiyoruz.
• Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
• Afiyetle... 

Tepside mayalanmayı bekliyor...

 

Kremalı Poğaça Nasıl Yapılır ?

Yemeğe doyamıyacağınız, en güzel kahvaltılarınızda ve arkadaş toplantılarınızda rahatlıkla uygulayabileceğiniz bir reçete.Yumuşacık puf puf bir poğaça arıyorsanız...aramayın ! Buldunuz.

MALZEMELER

• 1 paket krema (200 ml)
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket yaşmaya
• 1 yumurta (sarısı üzeri için)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• Aldığı kadar un (Yaklaşık 4 su bardağı )
• İçi için beyaz peynir veya taze kaşar peyniri
• Üzeri için susam veya çörek otu

HAZIRLANIŞI

• Kabınıza ılık sütü,mayayı,şekeri ilave edip mayalanması için 10-15 dakika bekleyin.
• Kabaran mayanıza un hariç diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırın.
• Daha sonra aldığı kadar unu ilave edin.
• (Ben yaklaşık 4 su bardağına yakın un kullandım.Bardak ve yumurtanın büyüklüğüne göre ölçüler değişebilir.Sizler temkinli olun, azar azar un ilave edin)
• Hamurunuz biraz cıvık olabilir, hamurunuz mayalanınca toparlanacaktır.
• Mayalanması için 30 dakika bekletin.
• Mayalanan hamururdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak elinizde yuvarlayın.
• Daha sonra tezgah üzerinde açıp içine dilediğiniz peyniri koyup kapatın.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin.
• Vaktiniz var ise tepsi mayası için tekrar 20 dakika kadar bekletebilirsiniz.
• 180 derecede 30 dakika pişirin.
• Poğaçalarınız ertesi güne kaldığı zaman, yağsız teflon tavada üzeri kapalı olarak ısıtırsanız tekrar tazelenecektir.
• Afiyetle...

Mayalanan hamurun, kabın tamamını kapladığını kabın duvarlarından anlıyabilirsiniz.
Mayalanan hamuru tekar elinizle toparlayın.

Fırına vermeden önce.

Fırından yeni çıkan poğaçalar servise hazır.

Benim için kremalı poğaçanın ayrı bir önemi vardır...

Bir gün arkadaşım gece yarısı 12'de telefonla arayıp,kremalı poğaçanın tarifini istediğinde...
Ben artık bir blog açmalıyım demiştim.Amacım isteyen istediği saatte tariflerime ulabilsin...
Bu gün tariflerimi sizlerle paylaşıyor olmak ise beni ayrıca mutlu ediyor.
Tek temennim paylaşımlarımla sizleri de mutlu etmet.

Frambuazlı Ponçik Çöreği

Bundan kısa bir süre önce Sevgili takipçim Meryem hanım benden Ponçik çöreği yapmamı istemişti.
O gün bu gündür sürekli aklımda...Bir an önce yapıp bloga eklemek ve Meryem hanımı daha fazla bekletmek istemedim.
Boş bir fırsat bulduğumda hemen ponçik yaptım ve uzun zamandır yapmayı unuttuğum tarifi bana hatırlattığı için Meryem hanıma çok teşekkür ederim.
Bazen hepimizde olur...Yeni tarifler,lezzetler ararken eskileri birden unuturuz.
O kadar çok özlemişim ki size üst üste iki gün ponçik yaptım dersem inanırmısınız ? İlk gün çok sevdiğim damla sakızlısını yaptım ve ertesi gün klasik mahlepli.Benden bu kadar şimdi gelelim tarifimize...Umarım beğenirsiniz.


MALZEMELER

• 1 adet yumurta
• 50 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 1 paket kuru maya
• 40 gr pudra şekeri
• Yarım çay bardağı ılık su
• 200 gr un
• 1 çimdik deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı mahlep yada bir paket damla sakızı
• İçi için arzuya göre kayısı veya frambuaz marmelatı

İÇİ İÇİN

• 180 gr frambuaz
• 50 gr toz şeker
• 1-2 damla limon suyu
• Yarım çay kaşığı mısır nişastası

HAZIRLANIŞI

• Öncelikle belirtmek isterim normalde içine kayısı marmelatı kullanılır...fakat ben frambuazı çok sevdiğimden tercihi bu yönde kullandım.Sizler dilediğiniz marmeladı kullanabilirsiniz.
• Küçük bir sos tenceresinin içerisine frambuaz,şeker,limon suyu ve nişastayı koyup karıştırıyoruz.
• Koyu bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
• Hazır olan marmelatı soğuması için bir tabağa alıyoruz.
• Yoğurma kabına unu koyup ortasını havuz gibi açın.
• İçine maya,pudra şekeri ve ılık suyu ekleyip 5 dakika bekleyin.
• Daha sonra içine tereyağı,yumurta,bir çimdik deniz tuzu ve mahlep yada damla sakızı koyun.
• Hamuru yumuşak bir hal alana kadar yoğurun.
• Damla sakızı kullanırsanız havanda dövün.
• Hamuru mayalanması için ılık bir ortamda üzeri kapalı yarım saat mayalanması için bekletin.
• Hamur cıvık bir halde olacak sizi endişelendirmesin olması gereken bu.
• Düz bir zemine un serpin.
• Mayalanan hamuru zemine koyun ve üzerine tekrar un serpin.
• Merdanenizi de unlayıp hamuru yuvarlak olacak şekilde çok ezmeden 2 mm kalınlıkta açın.
• Hamuru 12 eşit parçaya kesin.
• Üçgen olan hamurun başına marmelat konur ve sigara böreği sarar gibi sarılır.
• Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve yarım saat tepsi mayası için bekletilir.
• Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 15 dakika pişirilir.
• Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

NOT:Tarifi uygularken kesinlikle reçel kullanmayın.Kullandığınız takdirde akar gider.

Klasik ponçik mahleplidir fakat ben damla sakızlısını bir tık üstte tutuyorum.
Damla sakızının o geriden gelen aromasını çok seviyorum.

Yanında güzel bir kahveye ne dersiniz ?

Yada çaya...

Sade Pastane Poğaçası

 MALZEMELER

• 300 gr oda ısısında tereyağ
• 3 yumurta (1 sarısı üzerine)
• 30 gr kuru maya
• 30 gr toz şeker
• 15 gr deniz tuzu
• 500 gr un
• 150 ml su

 HAZIRLANIŞI

• Karıştırma kabına yumurta,maya,toz şeker,su konularak karıştırılır.
• İçine tereyağ,deniz tuzu eklenir ve tekrar karıştırılır.
• 500 gr un ilave edilir ve yumuşak bir hamur elde edilir.
• Hamur bir saat mayalandırılır.
• Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılarak şekil verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
• Üzerine yumurta sarısı sürülür.
• Poğaçanın üzerine bir çatal yardımı ile artı şeklinde çizikler atılır.
• Vaktiniz var ise biraz daha tepside bekletirseniz daha iyi olur.
• 180 derecede 25 dakika pişirilir.
• İçine isterseniz peynir,patates,kıyma gibi harç kullanabilirsiniz.

Poğaçayı uygularken sizlerden ricam kesinlikle malzeme ölçülerine uymanız.

Bir gram bile fazla un koymayınız.Ölçülere uyduğunuz takdirde çok güzel yumuşacık bir poğaçanız olacak.Tereyağ kullanmanızı şiddetle öneririm.Bir kere kullandığınızda aradaki farkı sizlerde göreceksiniz.Benim sürekli uyguladığım bir poğaçadır,deneyin hiç pişman olmayacaksınız.

Mohn Teilchen

 HAŞHAŞLI RULO


 MALZEMELER

• 300 gr un
• 1 paket maya
• 60 gr toz şeker
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 125 ml süt
• 2 yumurta (sarısının biri üzerine)
• 250 gr haşhaş

Glazür için :3 yemek kaşığı pudra şekeri,1 yemek kaşığı ılık su

 HAZIRLANIŞI

• Karıştırma kabında süt ile maya eritilerek mayalandırılır.
• İçine diğer malzemeler konularak karıştırılır.
• Yarım saat hamur dinlendirilir.
• Düz bir zeminde hamur açılır.
• Hamurun üzerine biraz tereyağ sürülür.
• Üzerine haşhaş serpilir.
• Hamur alt kısımdan başlayarak rulo şeklinde sarılır.
• Hamur 5 cm uzunluğunda kesilir.
• Kesilen parçanın üzerine bir bıçağın ters yüzüyle bastırılır.
• Hamurun üzerine yumurta sarısı sürülür.
• 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Kasede 3 yemek kaşığı pudra şekeri,1 yemek kaşığı ılık su  ile karıştırılır.
• Soğuyan ruloların üzerine gezdirilir.
• Glazür donduktan sonra servis edilir.

Haşhaşlı tarifleri seviyorum.Arada sırada yaptıkça sizlerle paylaşıyorum.Eğitim aldığım kursa giderken yukarıda görmüş olduğunuz rulonun tuzlusunu yapmıştık.Sizlerle paylaştığım tarif ise Almanya'da uygulanan bir tarif.Haşhaşlı ruloyu yapmayı seviyorum.Alternatifi olan bir reçete.Canınız nasıl yapmak isterse onu uygulayabiliyorsunuz.Tuzlu yada şekerli.

Ay Çekirdekli Kepekli Poğaça

Sizler için paylaşmış olduğum poğaça tamamen kendi deneyimlerim sonucu ortaya çıkmıştır.Sonuçtan çok memnun kaldığım için sizlerin beğenisine sunmak istedim.Aranızda bir çoğunuz bilir... Meşhur komşu fırını.İşte bende arada denk düştüğü zaman tahıllı poğaçalarından alırım.Yakın  bir zamanda gittim ve o güzel yumuşacık tahıllı poğaçalarından aldım.Afiyetle yedikten sonra...ben bunu yapmalıyım dedim.Merak ettiniz mi ? Yaptım....Sonuç... Başarılı..İşin tek bir püf noktası var ne mi.......


 MALZEMELER

• 2 yumurta (1 sarısı üzerine)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• Dilediğiniz kadar ay çekirdeği
• Aldığı kadar kepekli un

 HAZIRLANIŞI

• Karıştırma kabına yumurta,maya,toz şeker,sıvıyağ,yoğurt konulup karıştırılır.
• Ay çekirdekleri eklenir.
• İçine yavaş yavaş un ilave edilir.
• Sizlere püf noktasından bahsetmiştim...İşin sırrı un ölçüsünde.
• Un eklerken diğer poğaça hamurlarında olduğu gibi çok un koymuyoruz.
• Hamur cıvık olucak.Ele çokta yapışmayacak.
• Hazır olan hamur üzeri kapatılarak 30 dakika mayalandırılır.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak şekillendiriyoruz.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
• Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz ve ay çekirdeği serpiyoruz.
• 180 derecede 20-25 dakika pişiriyoruz.
• Benim ölçümden 9 adet poğaça çıktı.
• Ay çekirdeğini sevdiğim için benim tercihim ondan yana oldu.
• Sizler dilerseniz tahıllı yapabilirsiniz.

 NOT:Un ölçüsüne dikkat ederseniz mutlaka başarırsınız.

Sonuçta pamuk gibi poğaçalarınız olacak.

Yapması benden,denemesi sizden.Poğaçayı yaparken sizlere humurun resmini görüntülemek isterdim ama aceleden unutmuşum.Bir dahakine mutluka görüntülemek istiyorum.Sizlere kolaylık olması açısından.

Zeytinli Minik Çörekler

MALZEMELER
2 su bardağı ılık süt
1 paket yaşmaya
1 adet yumurta (sarısı üzerine)
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
1 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı sirke
Aldığı kadar un
İçi için:Zeytin ezmesi

HAZIRLANIŞI

Yoğurma kabınıza ılık sütünüzü,bir paket mayayı,toz şekeri koyun ve mayayı eritin.
Daha sonra diğer tüm malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
Aldığı kadar unu yavaş yavaş ilave edin çok sert bir hamur olmayacak.
Kulak memesinden biraz daha yumuşak olan hamuru elinize yapışmayı bıraktığı an un atmayın.
Çünkü hamur mayalanması için beklediğinde kendini toparlayacaktır.
Yoğurduğunuz hamuru 45-60 dakika mayalanması için bekleyin.
Sonuçta puf puf bir hamur olacak.
Hamurunuzu 4 eşit parçaya bölerek merdane ile açın.
İçine ister hazır zeytin ezmesi kullanın.
Yada evde kendi zeytinlerinizin çekirdekleri temizleyip rondadan geçirip hazırlayın.
Hazır olan zeytin ezmesini hamura eşit miktarda sürerek yayın.
Daha sonra hamuru alttan başlayarak rulo şeklinde sarın.
Hamurun ortası daha kalın olursa elinizle sıkarak aynı kalınlıkta yapabilirsiniz.
Rulo olan hamuru bir bıçak yardımı ile verev verev üçgen olacak şekilde kesin.
Kesilen hamurun ortasına bıçağın tersiyle bastırıp çizgi oluşmasını sağlayın.
Üzerine yumurta sarısı sürün.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
180 derecede üzeri kızarana dek pişirin.

                                

Sokak Simiti

 MALZEMELER

5 su bardağı un

Yarım paket yaş maya kuru olursa instant maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı deniz tuzu

1 türk kahve fincanı sıvıyağ

Aldığı kadar su

Üzeri için 1 çorba kaşığı pekmez,susam

 HAZIRLANIŞI

Karıştırma kabında tüm malzemeleri karıştırıyoruz.

Hamura suyu azar azar ilave ediyoruz.

Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.

Hamur hazır hale gelince yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp tezgahımızın üzerinde çubuklar yapıyoruz.

Daha sonra iki hamur parçasını yanyana getirip hamuru burarak simit şeklini veriyoruz.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alarak tepside mayalandırıyoruz.

1 saat bekletmeniz yeterli olacaktır.

Bir kaseye 1 çorba kaşığı pekmez koyarak üzerine bir miktar su ilave edip pekmezi sulandırıyoruz.

Bir tabağın içerisine bolca susam döküp simitlerimizi önce pekmezli suya daha sonra susama batırıp tekrar tepsiye yerleştiriyoruz.

190 derecede simitler güzel bir renk alıncaya  kadar pişiriyoruz.

Sonra ne yapıyoruz ? Ocağa çay koyuyoruz.Sonra ne yapıyoruz ?Hıııımmmm

Tepside bekleyip mayalanmış hali.

Fırına vermeden önceki hali.

Simitlerinizi tepsiye yerleştirdikten sonra biraz daha boyunu büyütebilirsiniz.

 NOT:Tarifimizde sıvıyağ kullanılmıyordu,ben daha yumuşak bir hamur olsun diye sıvıyağ ekledim. Sizler daha kuru bir hamur olsun isterseniz sıvıyağ eklemezsiniz.

Damla Sakızlı Paskalya (Zadik Çöreği)

 MALZEMELER

1 kg un

4 yumurta (sarısının biri üzeri için)

300 gr toz şeker

300 gr tereyağ oda sıcaklığında :)

1 paket maya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı süt

1 çorba kaşığı mahlep

1 paket damla sakızı

1 fiske deniz tuzu

1 paket maya

 Üzeri için: File badem veya fındık

 HAZIRLANIŞI

Karıştırma kabına önce sütü,mayayı alıp karıştırıp mayanın erimesini sağlıyoruz.

Devamında yumurtaları kırıyoruz.Bir tanesinin sarısını ayırıyoruz.

Tereyağını ekledikten sonra parmak uçlarımızla karıştırıyoruz.

Damla sakızını kullanmadan önce havanda eziyoruz.

Üzerine un,toz şeker,mahlep,deniz tuzu,damla sakızı ilave edip hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz.Hamuru 30 dakika üzerini örterek dinlendiriyoruz.

Daha sonra hamuru cevizden biraz daha büyük parçalara ayırıyoruz.Sonra bir karış uzunluğunda çubuklar yapıyoruz.Üçlü olarak saç örgüsü yapıyoruz.

Üzerine yumurta sarısı sürüp file bademleri serpiyoruz.

 Önceden ısıtılmış180 derecelik  fırında 25 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Damla sakızlı nasıl olur diye merak ediyorsanız...İlk tadına baktığınızda anlamıyorsunuz yedikçe çok derinlerden hafif hafif damla sakızı tadı alıyorsunuz.Yani kısacası eser gibi oluyor.

Not:Kalabalık bir aile değilseniz eğer ben yarım ölçü yapmanızı öneririm.Korkmayın ölçüler yarıya inince hiç bir değişiklik olmuyor...Tutmaz diye endişeniz olmasın.Ben çöreklerimi küçük ebatlarda yaptım.Siz dilediğiniz boyutta yapabilirsiniz.Küçük olunca daha sevimli oluyorlar sanki :))

Hamurun mayalanmış hali.

Hamuru üç parçaya ayırıp örüyoruz.

Örgünüzü yaptıktan sonra baş kısmını bıçakla kesip daha düzgün bir görüntü verebilirsiniz.

Bundan bir kaç ay önce benim şeften bir telefon geldi.Şef dediğime bakmayın kendisi ahçı değildir.Benim çok sevdiğim bir dostumdur.Beni blog konusunda sürekli eleştirdiği için ben kendisine şef diyorum.Telefonda bana pastacılık kursundan çok sevdiğim bir büyüğümün beni takip ettiğini ve blogumdaki bir çok tarifi denediğinden bahsetti.Mutluluklar herkeze göre belki değişir kimisine dünyaları verseniz mutlu edemezsiniz kimisinede bir dostun selamı kafidir.İşte ben onlardanım.O gün duyduğum en güzel şeydi benim için.Bütün günümün çok güzel geçmesine sebep oldu...Ve bundan bir iki gün önce çok sevdiğim kişi AYSEN hanım beni bizzat telefonla aradı ve tekrar konuşma şansızım oldu.

Bazen olur ya sevdileriniz aklınızdadır fakat bir türlü arama fırsatı bulumazsınız.Hayat işte insan beyni bir günde okadar çok şeyle meşgul oluyor ki bazen çok seyi size unutturabiliyor.Hep arıyacağım dediğim Aysen hanım bende önce davranıp aradı ve beni çok mutlu etti.Bunları neden anlattı acaba diye merak edenleriniz olursa...Sizlerle paylaşmış olduğum reçeteyi pastacılık kursuna giderken Aysen hanımdan almıştım.Kendisi çok güzel yaptığından bende rica etmiştim beni kırmayıp bu güzel tarifi vermişti.Yalnız reçetede damla sakızı yok idi ben ekledim.

Umarım Aysen hamın bana kızmaz :))

Bu güzel reçeteyi benimle paylaşan Aysen hanıma çok teşekkür ederim.Arkadaşlığını,samimiyetini esirgemediğin için ayrıca teşekkür ederim.

PÜRÜZYEN

Yine sizlerle damak çatlatan bir reçeteyle beraberiz.Bu güzel ve özel lezzetti mutlaka denemenizi isterim,ziraa böyle bir lezzetten mahrum kalmanızı hiç istemem.Yapımı mı ? o çok kolay... sadece malzemeleriniz hazır olsun yeter.(Bu arada tarifi başka hiç bir yerde aramayın sadece buradadır)

   MALZEMELER  

• 8 parça milföy humuru
• 2 su bardağı badem
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı süt
• 1 paket vanilya
• 1 çimdik deniz tuzu
• Üzeri için:Toz şeker veya vanilya şekeri
• 2 yemek kaşığı süt

   HAZIRLANIŞI  

• Bademler sıcak suda bir müddet bekletilir ve kabukları soyulur.
• Yağsız teflon tavada biraz kavrulur ve rondodan geçirilir.
• Karıştırma kabına badem unu,yumurta,toz şeker,vanilya,deniz tuzu,süt ilave edilir ve karıştırılır.
• 1 adet milföy hamuru un serpilmiş zemine alınır ve üzerine tekrar un serpilir.Merdane yardımı ile boyu uzatılır.
• En üst kısmına badem harcı konur ve 2 tur döndürülerek rulo yapılır ve bıçakla kesilir.
• Üst üste gelecek kısıma fırça yardımı ile su sürülür yapışması için.
• Uzun halde olan hamura ay şekli verilir.
• Tüm milföy hamuru bu şekilde bitirilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Fırça ile üzerine biraz süt sürülür ve toz şeker veya vanilya şekeri serpilir.
• 180 derecede hafif renk alıncaya kadar pişirilir.
• Arzu ederseniz piştikten sonra uç kısımlarını fıstık ile kaplayabilirsiniz.
• Badem yerine fındık veya ceviz kullanabilirsiniz.

• Merdane ile biraz boyu uzatılan milföye harç konur.

• Hamur rulo yapılır ve kesilir.

• Tepsiye alırken ay şekli verilir.

   NOT:  

• Biliyorsunuz ki pastahanelerdeki pürüzyen ebatları bayağı büyüktür.
• Ben yemesi ve bitirmesi daha kolay olsun diye küçük ebatlarda yaptım.
• 1 kare milföyden 3 adet çıkıyor.
• Sizler daha büyük olsun isterseniz tek kare milföyden yapabilirsiniz.
• Size tavsiyem küçük ebatlarda olması daha iyidir.
• İkram ettiğim arkadaşımda bu ölçüde olmasını çok beğendi.
• Yinede tercih sizlere kalmış nasıl beğeniyorsanız öyle yapabilirsiniz.
• Üzeri incecik milföy hamuru, çıtır çıtır ağızda lezzet şöleni yaratan bu güzel reçeteyi mutlaka denemelisiniz.
• Denerseniz yorumlarınızı bekliyorum artık.Kolay gelsin...