ETLİ KARA LAHANA SARMASI

MALZEMELER

• 750 gr lahana yaprağı
• 250 gr köftelik kıyma
• 2su bardağı pirinç
• 3 adet kuru soğan
• 5-6 adet sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Deniz tuzu,karabiber
• Arzuya göre kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI

• Öncelikle lahana yapraklarınızı kaynatmış oldugunuz suya atın ve 3- 4 dakika haşlayın.
• Lahana yapraklarının pişmesini sonlandırmak için soğuk suya atın.
• Bu işlem lahana yapraklarının, rengini korumasını sağlayacaktır.
• Tencerenizde sıvıyağı kızdırıp içine soğan ve sarımsakları atıp soteleyin.
• Daha sonra içine kıymayı ilave edip kavurun.Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin.
• Kavrulan harca yıkanmış pirinci,karabiberi,deniz tuzunu atıp karıştırın.
• Yarım çay bardağı da sıcak su ekleyip altını kapatın ve sarma işlemine başlayın.
• Lahana yapraklarını sardıktan sonra sap kısımlarını pişireceğiniz tencerenizin altına dizin
• Üzerine sarmaları sıralayıp bir miktar sızma zeytinyağı gezdirip tuz serpin.
• Sarmaların üzerine bir tabak kapatın.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip pişirin.
• Afiyetle...

Servis sırasında üzerine sarımsaklı yoğurt dökebilir siniz.Yakışıyor...

Sulu Köfte

MALZEMELER

• 300 gr köftelik kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı pirinç
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Kuru fesleğen
• 3 yemek kaşığı un

HAZIRLANIŞI

• Pirinçler yıkanır ve biraz sıcak suda bekletilir.
• Kuru soğan ve sarımsak rendelenir.
• İçine kıyma ilave edilir.
• Deniz tuzu,karabiber,kuru fesleğen arzuya göre eklenir.
• Pirinçlerin suyu süzülür.
• Pirinçleri parmak uçlarımızla sıkarak parçalanmasını sağlıyoruz.
• Malzemelerin içine pirinçleri ilave ederek hepsini yoğuruyoruz.
• Avucumuzun içinde küçük misketler şeklinde şekillendiriyoruz.
• Tencereye yeteri kadar su koyup içine deniz tuzu ilave edip suyu kaynatıyoruz.
• Kaynayan suya hazır olan köfteleri ilave ediyoruz.
• Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı unu yarım su bardağı suyla çırpıyoruz.
• Kaynamakta olan tenceremize yavaş yavaş ilave edip karıştırıyoruz.
• Sulu köfteyi pişmeye bırakıyoruz.
• Servis sırasında arzuya göre üzerine kırmızı biber ve karabiber ilave edebilirsiniz.
• Sulu köfteyi yaparken herkez kendi tenceresine göre su ve un oranının ayarlayabilir.

Bilinen klasik bir lezzettir fakat yapmaktan hiç bıkmadım bıkmayacağım.Belki aranızda denemek isteyenler olursa buda nacizane benim annemden öğrendiğim usul.Sulu köfte tarifini salçalı olarakta bir çok yerde görebilirsiniz ama ben sizlere kesinlikle bu haliyle tavsiye ederim.

Fırında Patates Oturtma

 MALZEMELER

• Yarım kg patates
• 300 gr kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• Kekik
• Kırmızı biber
• Kara biber
• Kuru fesleğen veya Reyhan
• 1 yemek kaşığı salça
• Sıvıyağ
• Deniz tuzu

 HAZIRLANIŞI

• Patatesler soyulur ve dilediğiniz şekilde doğranır.
• Bol kızgın sıvıyağda patatesler kızartılır.
• Kızaran patatesler fırın kabına aktarılır.
• Tencerede bir iki kaşık sıvıyağ kızdırılır.
• İçine doğranmış soğan ve sarımsaklar ilave edilip pembeleşene kadar kavrulur.
• Kıyma ilave edilir ve tüm baharatlar atılarak kavrulur.
• Daha sonra içine salça ilave edilir kokusu çıkana kadar kavrulur.
• İçine sıcak su,deniz tuzu ilave edilir ve kaynatılır.
• Su ölçüsü veremiyorum herkez yemeğinin çokluğuna göre ayarlayabilir.
• Hazır olan sos patateslerin üzerine gezdirilir.
• 180 derecede pişirilir.

Yapımı basit ve lezzetli bir yemek.Denemek isteyenlere tavsiye edilir.

Etli Nohut Yemeği

 MALZEMELER
2 su bardağı nohut
250 gr kuzu kuşbaşı
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı dolusu salça
Deniz tuzu,kırmızı biber
2 yemek kaşığı sıvıyağ

 HAZIRLANIŞI
.Akşamdan nohutlar yıkanır ve tuzlu ve ılık suda bir gece bekletilir.
.Ertesi gün 10 dakika kadar haşlanır ve çıkan tüm beyaz köpükleri tahta kaşıkla alınır.
.Tencereye sıvıyağ konulur ve ısınınca doğranmış soğan ve sarımsak pembeleşene kadar kavrulur.
.İçine etleri ilave edip rengi değişene kadar kavrulur.
.Daha sonra salça ilave edilir ve kokusu çıkana kadar kavrulur.
.İçine nohutları ilave edip tuzunu ve suyunu ayarladıktan sonra ağzı kapatılır pişirmeye bırakılır.
.Servis sırasında üzerine pul biber serpebilirsiniz.
.Daha kısa sürede pişirmek isterseniz düdüklü tencere kullanmanızı öneririm.

İSLİM KEBABI

MALZEMELER

4 adet uzun boy patlıcan
500 gr kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı salça
2 adet domates
Deniz tuzu,karabiber
Kızartmak için sıvıyağ
Üzeri için domates,biber

Sos için:1 kaşık salça,deniz tuzu,karabiber,su

HAZIRLANIŞI

1.öncelikle patlıcanları soyup bütün olarak tuzlu suda bir müddet bekletiyoruz.Daha sonra patlıcanları kalem şeklinde dilimlere ayırıp,kurulayıp kızğın sıvıyağda arkalı önlü kızartıp peçete serilmiş tabağa alıyoruz.

2.Tencereye bir iki yemek kaşığı sıvıyağ ilave edip kızdırıyoruz.İçine soğanı ve sarımsağı ilave edip kavuruyoruz.1 yemek kaşığı salçayı ekledikten sonra kokusu çıkana kadar kavurmaya devam ediyoruz.2 adet küp şeklinde doğranmış domatesi ilave edip karıştırıyoruz.Kuşbaşı etleri ilave edip defne yaprağı,deniz tuzu,karabiber ilave ettikten sonra karıştırıp üzerini geçicek kadar sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz.Etler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.Daha sonra defne yaprağını tencereden alıyoruz.

3.Küçük bir kasede kızarmış olan patlıcanın bir tanesini yerleştirip,ikincisinide onun çaprazına yerleştirip ortasına etleri paylaştırıyoruz.Tekrar etlerin üzerini bohça şeklinde kapatıyoruz.Üzerine kürdan batırıyoruz.Kürdanın üzerine ince bir dilim domates ve biber batırıyoruz.Hazır olan İslim kebaplarını fırın kabına yerleştiriyoruz.Etleri pişirdiğimiz tencerede hiç yağ eklemeden bir kaşık salçayı kavuruyoruz.İçine çok az miktarda su ilave ediyoruz.Deniz tuzu ve karabiber ekledikten sonra sos koyulaşana kadar pişiriyoruz.Hazır olan sosu islim kabaplarının üzerine gezdirerek fırına veriyoruz.

4.Sıcak fırında 15 dakika pişiriyoruz.Sıcak olarak servis ediyoruz.

VE GÜZEL BİR SUNUM

Evinize gelen konuklarınız için mükemmel bir lezzet.Hiç düşünmeden uygulayabilirsiniz.Dilerseniz et yerine köfte ile de hazırlıyabilirsiniz.Orjinal hali et ile olandır.Ben görüntüleme açısından domates ve biberi fırına verirken üzerine ilave etmedim.Daha canlı bir görüntü olsun diye.Normalde aynı anda fırında pişirilir.

EV KÖFTESİ

MALZEMELER

500 gr köftelik kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
1 tutam maydonoz
1 çay bardağı galeta unu(dilerseniz bayat ekmek)
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı biber salçası
Deniz tuzu
Değirmenden taze çekilmiş karabiber
Kimyon
Kızartmak için sıvıyağ



HAZIRLANIŞI

1.Karıştırma kabına kıymayı alıyoruz.Üzerine soğanı rendeliyoruz.Yumurtayı kırıyoruz.Maydonozu doğrayıp sarımsağı rendeliyoruz ve galeta ununu ilave ediyoruz.Siz dilerseniz bayat ekmek kullanabilirsiniz.Deniz tuzu,karabiberi,kimyonu,salçayı,sütü koyup köftemizi yoğuruyoruz.
2.Şekillendirdiğiniz köfteleri biraz dinlenmesi için buzdolabında bekletiyoruz.Tavada kızğın yağda arkalı önlü kızartıyoruz.Dilerseniz domates sos esliğinde servis yapabilirsiniz.

SUCUKLU KÖFTE

Aranızda sucuk severlermi var? Bu tarif sizler için.

















MALZEMELER(4 kişilik)

200 gr sucuk
350 gr dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet sivri biber
1 adet yumurta
4 diş sarımsak
4 adet domates
Yarım çay kaşığı kimyon
Değirmenden taze karabiber
1 dilim bayat ekmek
Kızartmak için sıvıyağ



DOMATES SOSU İÇİN

4 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı toz şeker
6-7 yaprak taze nane
Toz kırmızı biber
Deniz tuzu
Değirmenden taze çekilmiş karabiber

HAZIRLANIŞI

1.Sucuğu robotta kıyma haline getirin.Robotta çekmek istemezseniz,rendenin ince kısmıyla rendeleyebilirsiniz.Daha sonra soğanı ve sarımsağı rendeleyin.İçine biberi ince ince kıyın.
2.Dana kıyma,yumurta,ekmek,sucuk kıyması,sivri biber,baharatları,sarımsağı, soğanları hepsini beraber yoğurun ve iri,yuvarlak köfteler halinde şekillendirin.Köfteleri derince bir tencerede kızgın sıvıyağda renk alıncaya kadar kızartın.
3.Domatesleri küp şeklinde doğrayın ve 1 yemek kaşığı sıvıyağda sote edin.Domates salçasını ilave edin.Tuz,değirmenden taze çekilmiş karabiber,şeker ve kırmızı toz biberle lezzetlendirin.Acı severler pul biber kullanabilirler.
4.Hazırlamış olduğunuz köfteleri domates sosunda sote edin.1 diş sarımsağı ve nane yapraklarını ince ince kıyın ve soslu köftelerinizin üzerine serperek servis edin.

NOT:Köftenin içinde sucuk olduğu anlaşılmıyor.Lezzetli güzel bir reçete.

ELBASAN TAVA

Yine güzel ve lezzetli bir reçeteyle beraberiz.Eğer size yemeğe gelen misafirinize değişik ve lezzetli bir reçete hazırlamak isterseniz,mutlaka bu reçeteyi uygulamanızı tavsiye ederim.Yapımı çok kolay hemde pratik.Ortaya çıkan lezzetten siz ve misafirlerinizin çok memnun kalacağına inanıyorum.



MALZEMELER

500 gr kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz şeker
Deniz tuzu
Değirmenden taze karabiber
Sıvıyağ



HAZIRLANIŞI

1.Tencerede kızan sıvıyağın içine sarımsak daha sonra rende soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.Daha sonra etleri ilave edip ocağın altını iyice açıyoruz.Etin çok sulanmasına izin vermiyoruz.Etleri biraz kavurduktan sonra içine 1 çay kaşığı toz şekeri ilave edip,ocağın en küçük gözünde altını kısıp ağır ateşte pişirmeye bırakıyoruz.
2.Etler yağa bindiği zaman deniz tuzu,karabiberi ilave edip bir iki dakika kadar kavuruyoruz ve altını kapatıyoruz.Fırın kabına yerleştiriyoruz.

HAMURU İÇİN

Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı un
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı nişasta
1 tık muskat
Deniz tuzu
Değirmenden taze karabiber



HAZIRLANIŞI

1.Derince bir kapta tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar çırpılır.
2.Fırın kabındaki etlerin üzerine her yerini kaplayacak şekilde dökülür ve üzerine kırmızı toz biber serpilir.Eğer acıyı seviyorsanız pul biber serpebilirsiniz.
3.180 derecede 30 dakika üzeri renk alıncaya kadar pişirilir.

Bu şekilde fırına verilir.

Fırından çıktıktan sonra istediğiniz şekilde dilimleyebilirsiniz.

Bu ölçülerden 4 kişilik porsiyon çıkıyor.Daha fazla olsun isterseniz çift ölçü yapabilirsiniz.

CEVİZLİ MANTI

MALZEMELER

300 gr un
1 yumurta
Yarım çay bardağı su
Bir tutam deniz tuzu
Bir çorba kaşığı zeytinyağı
Üzeri için Tereyağ,kırmızı toz biber,ceviz

HAZIRLANIŞI

Tüm malzemeler karıştırılır ve kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır.Suyunu koyarken temkinli gidin ben göz kararı koydum size kolaykı olsun diye ölçü verdim.Hamurunuzu yarım saat dinledirin.Eğer vaktiniz var ise daha çok dinlendirin hamurunuz ne kadar dinlenirse daha iyi olacaktır.

KIYMA HARCI:250 gr köftelik kıyma

1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
Karabiber
Deniz tuzu
Kuru fesleğen
Soğan ve sarımsağı rendeleyin ve tüm malzemeleri karıştırın.

HAZIRLANIŞI

1.Dinlenen hamurunuzu 3 eşit parçaya ayırın.Küçük parçalara ayırmamın sebebi hamur kurumadan çabuk bitirmek.Kuruyan hamuru birleştirmek daha zor oluyor.Siz isterseniz büyük açın.
2.Açtığınız hamurunuzu şeritler halinde kesin ve kıyma harcından eşit şekilde koyun ve birleştirin.
3.Hamurunuzu bir örtünün üzerine koyun.Örtü kullanmamın sebebi,fazla un ilavesi olmasını önlemek.
4.Kaynattığınız tuzlu suda 4-5 dakika haşlayın,ve üzerine terayağında kızdırdığınız kırmızı biberli sosu dökün.
5.En son olarak üzerine ceviz serpin.

Hamurunuzu ne kadar ince açarsanız haşlanması daha çabuk olacaktır.İnce bir hamurdan olan bir mantınun pişme süresi 4-5 dakikadır.

MANTI

MALZEMELER

300 gr un
1 yumurta
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım çay bardağı su
Bir tutam deniz tuzu
Üzeri için:Yoğurt,sarımsak,sıvıyağ,kırmızı biber,nane,karabiber

HAZIRLANIŞI

Tüm malzemeler karıştırılarak yoğrulur siz suyunu verirken temkinli gidin harcınız istiyor ise su ekleyin ben göz kararı gittim size ölçü olsun diye yaklaşık miktar verdim.Kulak memesi kıvamında bir hamur yapın ve yarım saat dinlendirin.

KIYMA HARCI:250 gr köftelik kıyma

1 adet kuru soğan
3 adet sarımsak
Karabiber,kuru fesleğen
Deniz tuzu
Soğanı ve sarımsağı rendeleyin ve tüm malzemeleri karıştırın.

1.Dinlenen hamurunuzu 3 eşit parçaya ayırın.Küçük parçalara ayırmamın sebebi hamuru açtığımızda kurumasına izin vermeden bitirmek ne kadar büyük olursa bitme aşaması uzadığından hamur ister istemez kuruyor ve kapatmak zorlaşıyor ama size nası kolay geliyorsa öylede yapabilirsiniz.
2.Merdane veya oklava ile açtığınız hamurunuzu eşit şeritler halinde kesin ve kıymalı harcı paylaştırın ve süratle kapatın.Bir örtünün üzerine koyun, örtü kullanmamın sebebi ise fazladan un ilavesi olmasını istemediğim için.

Hamurunuzu kaynayan tuzlu suda 5-6 dakika haşlayın.Haşlanan martılarınızı bir kevğirle alın ve üzerine sarımsaklı yoğur ile sıvıyağda kızdırdığınız biberi üzerine gezdirin ve nane ile süsleyin.

ALİ NAZİK

MALZEMELER

5 adet patlıcan
3 çorba kaşığı tereyağ
2 kahve fincanı süt
2 kahve fincanı un
2 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet soğan
3 adet sarımsak
300 gr köftelik kıyma
3 adet domates
Karabiber,kırmızı biber,deniz tuzu



HAZIRLANIŞI

1.Öncelikle patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve iyice çatalla ezin.
2.Tencerede 2 çorba kaşığı tereyağı eritin.Üzerine 2 kahve fincanı unu ilave edin.Pembeleşene kadar kavurun.Yavaş yavaş sütü ekleyin 2 dakika sonra patlıcanı,rende kaşar peynirini tavaya alıp suyunu çekene kadar pişirin.Ayrı bir tavaya bir çorba kaşığı tereyağını koyun.Rendelenmiş soğanı ve sarımsağı yağda kavurun.Kıymayı ilave edin.Ardından küçük doğranmış domates,karabiber,kırmızı biber,deniz tuzunu ilave edin.
3.Hepsini birlikte pişirmeye devam edin.5-6 dakika sonra ocaktan alın.Patlıcanın üzerine kıymalı harcı koyun ve üzerine doğranmış maydonoz serpin.Dilerseniz üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirebilirsiniz ben öyle yaptım.

NOT:Dilerseniz patlıcanı süzme yoğurt ile de yapabilirsiniz, fakat ben bu şeklide daha çok seviyorum daha lezzetli geliyor bana tercih size kalmış.
Eğer süzme yoğurt ile yaparım diyorsanız.
Patlıcanları közledikten sonra çatalla ezin içine 1 yemek kaşığı süzme yoğurt ilave edin bukadar daha sonra üstüne kıymalı harcı ilave edin.

İÇLİ KÖFTE

DIŞI İÇİN MALZEMELER
1,5 su bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı irmik
Yarım su bardağı un
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
1 yemek kaşığı salça

İÇİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
300 gr köftelik kıyma
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay bardağı ceviz
Bir tutam kıyılmış maydonoz

HAZIRLANIŞI
Tencerenizde sıvıyağı kızdırıp sarımsakları,soğanı atıp soteleyin.Daha sonra içine kıymayı ekleyip karıştırın.Ardından kara biberi,kırmızı biberi,deniz tuzunu atıp karıştırın.Ocağın altını kapatıp içine kıyılmış maydonoz ve cevizi ekleyip karıştırın.Bir kenara soğumaya alın.
İrmiği ayrı bir kaba kayup üzerini ıslatacak kadar su ekleyin.Ayrı bir kapta bulgurunuza yarım su bardağı su ekleyip bırakın.Daha sonra irmik ve bulguru robotunuza aktararak hamur yoğurma ucunu kullanın.İçine unu,salçayı,tuzu ekleyerek robotunuzu çalıştırın.Hamurunuz macun kıvamında olunca robotu durdurun.Eğer hamurunuz cıvık olursa un katı olursa su ekleyin.Elinize yumurta büyüklüğünde bir hamur alarak köfte şekli verin.Daha sonra baş parmağınızı hamurun ortasına sokarak,hamurun kalınlığını inceltin.Köfte şekli verdiğiniz hamurun bir tarafı açık olmalıdır.Açık olan kısımdan kaşıkla kıyma harcını doldurun ve açık olan kısmı kapatın.Bu işlemi yaparken elinizi suyla ıslatabilirsiniz.Hamurunuzu çatlatmamaya bakın.Derince bir tencerede bol kızgın yağda renk alıncaya kadar kızartın.Kızaran köftelerinizi peçete üzerine alın fazla yağını alsın.Dilersenizde bol tuzlu suda haşlıyabilirsiniz.Seçim sizin.

ANTEP USÜLÜ KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI

MALZEMELER
Yarım dizi kuru patlıcan
Yarım dizi kuru biber
Yarım kilo köftelik kıyma
2 adet kuru soğan
5-6 diş sarımsak
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Çeyrek su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı deniz tuzu

DOLMANIN SOSU İÇİN
1 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Kaynar su

HAZIRLANIŞI

Kuru patlıcanları ve biberleri ayrı ayrı kaynar su eklediğiniz tencerenizde haşlayın.15-20 dakika kadar.Patlıcanların ve biberlerin ne çok sert ne çok yumuşak olması lazım.Ardından soğuk sudan geçirip,bir kenara alın.Bu sırada kıymalı içi için,tencerede öncelikle sıvıyağda sarımsak,soğanı soteleyin içine kıymayı ilave edin.Biraz kavurduktan sonra tüm malzemeleri ekleyin ve karıştırın.Patlıcanların ve biberlerin içini doldurun.Dikkat edilecek nokta, tepelerinden bir parmak aşağıya kadar doldurulması gerektiği.Bu şekilde doldurulan dolmaların ağızlarının sıkılıp,pişirilmesi tavsiye ediliyor.Bu şekilde içlerinin dışarıya çıkmayacağı söyleniyor.Tamamlanan dolmalarınızın üzerine hazırladığınız sosu döküp, üzerini örtecek kadar su ekleyip pişirin.

SEBZELİ ET HAŞLAMA

MALZEMELER
500 gr haşlamalık dana eti
1 adet soğan
5-5 diş sarımsak
2 adet kırmızı biber
2 adet havuç
2 adet patates
3 dal taze kekik

HAZIRLANIŞI
Sıvıyağda sarımsakları,soğanı soteleyin.İçine etlerinizi ilave edin ve harlı ateşte renk alıncaya kadar kavurun.Daha sonra tüm malzemeleri ekleyip içine bir miktar üstüne çıkacak kadar sıcak suyu ekleyip düdüklü tencerenizde pişirin.