PROFİTEROL

Yapmaktan ve konuklarıma ikram etmekten çok keyif aldığım bir reçeteyle sizlerle buluştuğum için çok mutluyum.Konuklarıma yaptığım yemekleri ve tatlıları ikram ederken nasıl bir heyecan duyuyorsam sizlerle yeni tarifler paylaştığımda da aynı heyecanı duyuyorum...

Profiterol bizim evde sürekli yapılır.Artık gözü kapalı yapıyorum desem yalan olmaz...

Hiç denemeyenler için başta zormuş gibi gelebilir, fakat gerçekten hiç de zor değil.

Bir kaç kere denedikten sonra alışıyorsunuz ve ustası oluyorsunuz.

Bu gün paylaştığım profiterol hamurundan dilerseniz ekler yapabilirsiniz.

Sonuçta ikisinin de hamuru ve kreması aynıdır.Sadece üzerindeki sosu farklıdır...

Bir diğer önerim de verdiğim çikolata sosunu yaptığınız keklerin üzerinde de kullanabilirsiniz.

Dikkat etmeniz gereken bir detayı da belirtmek isterim...

Çikolata sosunu servis etmeden yarım saat önce buzdolabından çıkarırsanız daha akışkan olur.

Benden bu kadar...Umarım dener ve beğenirsiniz.

Takıldığınız her hangi bir şey olduğunda sormaktan çekinmeyin.

Denerseniz beni de yorumsuz bırakmayın :))

 

HAMURU İÇİN MALZEMELER

• 100 mililitre su
• 100 mililitre süt
• 100 gr tereyağı
• 100 gr un
• 4 adet yumurta
• 1 tutam tuz

 HAMUR DOLGUSU İÇİN (KREM PATISSERIE, PASTACI KREMASI)

• 500 gr süt
• 4 adet yumurta sarısı
• 100 gr toz şeker
• 20 gr nişasta
• 20 gr un
• 1 paket vanilya

PROFİTEROL ÇİKOLATA  SOSU

• 250 gr süt
• 130 gr toz şeker
• 10 gr nişasta
• 100 gr krema
• 200 gr bitter kuvertür çikolata

HAZIRLANIŞI

• Profiterol hamuru için:Süt,su ve tereyağını bir tencerede kaynatın.
• Kaynayan karışıma tuz ve unu ilave edin ve 3 dakika daha kavurun.
• Tencereyi ocaktan alın.
• Hamur biraz soğuduktan sonra mikser ile yumurtaları teker teker yedirin.
• Profiterol hamurunun en son hali alttaki resimdeki gibi pürüzsüz olmalı.

• Hazır olan hamuru krema sıkma torbasına doldurun.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine,küçük toplar olacak şekilde sıkın.
• Topların arasında yeterince mesafe bırakın.
• Önceden ısıtılmış 180 derecede 20 dakika pişirin.

• Hamur dolgusu için: Sütü kaynatın.
• Ayrı bir kapta toz şeker ve yumurta sarılarını çırptıktan sonra unu ilave ederek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
• Üzerine tenceredeki kaynamış sütten bir miktar ilave edip hızlıca çırpın ve sütün kalanını da ilave edip çırpmaya devam edin.
• Karışımı tekrar tencereye alın ve çırparak pişirin.
• Krema göz göz olmaya başladığında pişmiş demektir.
• Kremayı soğumaya bırakın içine vanilyayı ilave edip karıştırın.
• Hazır olan kremayı düz uçlu bir krema sıkma torbasına koyun.
• Profiterolleri alttan delerek dolguyla doldurun.

• Çikolata sosu için: Sütü tencereye soğuk olarak koyun.
• Üzerine nişastayı,toz şekeri koyup karıştırın.
• Ocağın altını yakıp çırpma teliyle devamlı karıştırın.
• Kaynayınca ocağın altını kapatıp krema ve çikolatayı ilave edin.
• Çikolata eriyene kadar karıştırmaya devam edip buzdolabında soğutun.
• En son profiterollerin üzerine çikolata sosu döküp servis edin.
• Afiyetle...

HAŞHAŞLI REVANİ

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı mavi haşhaş
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çimdik deniz tuzu
• Üzeri için 2 paket krema

ŞERBETİ İÇİN

• 2 buçuk bardak su
• 1 bardak şeker
• Tencerede kaynatılacak.

HAZIRLANIŞI

• Yumurta ve şeker krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır,daha sonra tüm malzemeler konup karıştırılır.
• Yağlanmış fırın kabına dökülür.
• Eger kalın olsun isterseniz borcamın büyük karesine hazırlayın.
• Resimdeki gibi ince olsun isterseniz yine borcamın büyük tepsi boyunu kullanın.
• Önceden ısıltımış fırında 180 derecede 25-30 dak.pişirin.
• Fırından aldığınız revaniyi bir kenara koyarak biraz ılımasını bekleyin.
• Kaynatıp ılıttığınız  şerbeti ılık olan revaninin üzerine gezdirerek dökün.
• Her ikiside ılık olucak.
• Revani dinlenip şerbetini çektikten sonra kremayı çırpıp üzerine dökün.
• Eger büyük boy tepsiyi kullanmıyacaksanız bir paket krema yetiyor.
• Buzdolabında dinlendirip iyice soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.
• Ben tatlıyı bir gece önceden yapar ve dinlendiririm.
• (Lezzeti daha çok ortaya çıkıyor)
• Afiyetle...

FINDIKLI ŞEKERPARE

MALZEMELER

• 1 paket terayağı (250 gr)
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı kavrulmuş toz fındık
• 1 çay bardağı irmik
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1,5 çay bardağı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Bir fiske deniz tuzu
• Aldığı kadar un
• Üzeri için fındık

ŞERBETİ İÇİN

• 5 su bardağı su
• 4 su bardağı şeker
• Şerbet kaynadıktan hemen sonra altını kapatın.
• Çok koyu  bir şerbet olmayacak.

HAZIRLANIŞI

• Şeker ve terayağı krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.
• Un hariç tüm malzemeler eklenir.
• Yavaş yavaş un ilave edilir.
• Aman un ölçüsüne dikkat !
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparılarak şekilendirilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 
• Şekerparenin ortasına fındık batırılır.
• 180 derecede güzel bir renk alıncaya kadar pişirilir.
• Fırından çıkan sıcak şekerparenin üzerine kepçe ile soğuk şerbetin tamamı gezdirilir.
• Şekerpare tamamen şerbetinin çekene kadar dinlendirilir.
• Ben akşam hazırlayıp 1 gece beklettim.Ertesi gün dinlenen şekerparenin tadına doyulmaz :))
• Vermiş olduğum ölçülerden 2 tepsi şekarpare çıkıyor,yarım ölçüde yapabilirsiniz.
• Afiyetle...

 Şekerpareyi ceviz büyüklüğünde hazırlarsanız...şerbetini daha kolay çekecektir.

Dilerseniz şekerparenin yanında taze manda kaymağı sunabilirsiniz.

Şekerpare severler reçeteyi mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Beğeneceğinize eminim...

Kabak Tatlısı

MALZEMELER

• 1 kg.balkabağı
• 1.5 su bardağı toz şeker
• 1 adet tarçın çubuğu
• Üzeri için toz fıstık,ceviz

HAZIRLANIŞI

• Kabak dilimlerini iri parçalar halinde doğrayıp,tencereye yerleştirin.
• Üzerine şekeri her yerine gelecek şekilde dökün.
• Üzerine tarçın çubuğunu atın.
• Tencerenin kapağını kapatıp kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Hazır olan kabaklar soğuduktan sonra üzerini dilediğiniz malzeme ile süsleyip servis edin.
• Yanında kaymak müthiş yakışır.
• Dilerseniz kabak tatlınızı fırında pişirebilirsiniz.

NOT:Tatlının şeker oranını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz.Ben çok şeker kullanmaktan biraz kaçarım...

Selanik Tatlısı

 MALZEMELER

• 5 yumurta
• 1 su bardağı galete unu
• Yarım su bardağı ceviz içi
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı hindistan cevizi
• 3 yemek kaşığı (tepeleme) kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Çeyrek çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tarçın
• Yarım çay kaşığı yeni bahar (illede şart değil)

•  Şerbeti için: 1 su bardağı toz şeker,1 su bardağı su,2-3 damla limon suyu

 HAZIRLANIŞI

• Tencerede 1 su bardağı toz şeker ve su kaynatılır.
• İnmesine yakın limon suyu damlatılır.
• Bir kenarda bekletilir.
• Karıştırma kabında yumurta ve toz şeker çırpılır.
• Tüm kuru malzemeler içine ilave edilir ve tekrar çırpılır.
• Yağlanmış fırın kabına dökülür.
• Ben borcamın küçük karesini kullandım.
• 180 derecede 25-30 dakika pişirilir.
• Fırından çıkan tatlı bir bıçak yardımı ile karelere kesilir.
• Üzerine hazır olan şerbet gezdirilir.
• Şerbetini çekmesi içi en az 4 saat dinlendirilir.
• 1 gece beklemesi daha makbüldür.
• Servis sırasında yanında vanilyalı dondurma veya krema kullanabilirsiniz.
• Not:Tatlıda şerbet kullanılıyor fakat çok şerbetli bir tatlı değil.
• Sadece tatlıya ıslaklık veriyor...

• Galete ununu ben kendim evde yaptım.
• Sizlerde yapmak isterseniz....
• Dilimlenmiş ekmekleri ekmek kızartma makinasında veya tost makinasında ezmeden arkalı önlü kızartıyoruz.
• Kızaran ekmekleri rondodan geçiriyoruz.
• Bu kadar bitti.Evde mis gibi tertemiz galete unu.

Bu tatlıyı yaparken yıllar önce ablamın yapmış olduğu muhallebili selanik tatlısı aklıma geldi.
Hatırlayınca o kadar tuhaf oldum ki.Çok güzel bir tatlıydı ve nasıl olurda unutabilirdim.Hemen ablamla temas kurup telefonda tarifi aldım.Ablamda çok şaşırdı... oda unutmuş.Tarifi bana verdikten sonra mutfağa geçip hemen tatlıyı yapmış.Şu saatlerde olmasada akşama doğru tüketeceklerdir.Bende kısmet olursa bir iki gün sonra yapıp sizlerle paylaşmak istiyorum.Yukarıdaki tarifle benzerlikleri varmı derseniz.... hiç yok.

Yapımı çok basit ve hafif bir tatlı.Değişiklik arayanlara tavsiye edilir.

Çizgili Şekerpare

 MALZEMELER

250 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı toz şeker

3 adet yumurta (1 adet sarısı üzeri için)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 fiske deniz tuzu

Aldığı kadar un

Üzeri için:Toz fıstık

 Şerbeti için::5 su bardağı toz şeker,5 su bardağı su

 HAZIRLANIŞI

Karıştırma kabında terayağ,toz şeker iyice karıştırılır.

Un hariç tüm malzemeler eklenir ve karıştırılır.

Yavaş yavaş un ilave edilir.Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.

Un eklerken çok dikkatli olun çok un koyarsanız sert bir hamurunuz olur.

Ele yapışmayan bir hamur olduğunda eklemeyi hemen bırakın.

İsterseniz içine fındık veya ceviz ekleyebilirsiniz.

Hazır olan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak şekil verilir.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.

Üzerine yumurta sarısı sürülür ve bir çatal ile hamurun üzerine hafifçe bastırarak çizilir.

180 derecede şekerpareler iyice kızarana dek pişirilir.

Şerbet kaynatılır ve soğutulur.Şerbeti çok koyu ağdalı kıvamda olacak kadar kaynatmayın.

Fırından çıkmış sıcak şekerparelerin üzerine dökülür.

5 dakika sonra alt üst ederek şerbetini iyice çekmesini sağlayın.

Daha sonra yine düz olarak çevirebilirsiniz.

Fırından yeni çıkan şekerpare.

Şerbetini çektikten sonra toz fıstığı üzerine dökebilirsiniz.

Yanında kaymak veya krema ile servis edebilirsiniz.

Not:Şekerpare sıcak,şerbet soğuk olacak.

AŞURE

EVİMİZİN BEREKETİ


MALZEMELER
2 su bardağı buğday
1 su bardağı kuru fasülye
1 su bardağı nohut
4-5 adet kuru incir
4-5 adet kuru kayısı
1 adet elma
Dolmalık fıstık
Yarım portakal kabuğu rendesi
Karanfil
Kuş üzümü
4 su bardağı toz şeker
Bir çimdik deniz tuzu

Üzeri için:
Nar
Fındık
Ceviz
Toz antep fıstık
Hindistan cevizi
Tarçın

HAZIRLANIŞI
.Akşamdan ayrı ayrı ıslattığınız buğday,fasülye ve nohutu düdüklü tencerede ayrı ayrı pişirin.
.Genişçe bir tencereye pişmiş olan buğdayların suyunu süzerek alın.
.Üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin ve ocağın altını açın.
.Su kaynadıktan sonra nohut ve fasülyeleri ilave edin.
.Bir elmaya karanfilleri batırıp tencerinin içine atın.
.Sıcak suda bekletiğiniz kayısı ve inciri doğrayın.
.Kayısıları tencerenin içine ilave edin.
.4 su bardağı toz şekeri ilave edin.
.Eğer daha tatlı seviyorsanız şeker oranını arttırabilirsiniz.
.Portakal kabuğu rendesi ve bir çimdik deniz tuzu ilave edin.
.Dolmalık fıstıkları dilerseniz içine yada üzerinde kullanabilirsiniz.
.Ara ara tencerenizi karıştırın ki dibi tutmasın.
.15 dakika kaynadıktan sonra tencerenin içinden elmayı alın.
.Servis yapacağınız her kasenin dibine doğranmış incirler paylaştırılarak bir tutam konulur.
.İncirleri içine atmamamızın sebebi aşurenin rengini değiştirmemesi.
.Kaselere eşit miktarda aşure taksim edilir.
.Sıcakken sulu gözüken aşure soğuduktan sonra katılaşacağı için kaselere konulurken sıvı şeklinde olmasında yarar vardır.Çokta sulu olmasın.
.Kaselere alınan aşurenin üzerini süslemek için 4-5 dakika beklenir.
.Aşurenin üzeri kabuk tuttuğunda biraz tarçın serpilir.
.Üzerine fındık,kuş üzümü,ceviz,antep fıstığı,hindistan cevizi,nar ilave edilir.
.Dilediğiniz kuruyemişi kullanabilirsiniz.
.Soğuk olarak servis edilir.
.Aşureniz daha beyaz olsun isterseniz 1 bardak süt ekleyebilirsiniz.

Ölçüleri siz daha çok veya daha az olarak değiştirebilirsiniz.
İş takvimini güzel ayarladığınız zaman hiç yorulmadan Aşurenizi yapabilirsiniz.
1.Gece yatmadan bakliyatları ıslatın.
2.Ertesi sabah hemen düdüklüde haşlayın.
3.Ertesi gün pişirin ve dağıtın.
Vaktiniz varsa bakliyatları pişirdiğiniz günde aşureyi tamamlayabilirsiniz.

GÜRCÜ TATLISI

MALZEMELER

4 yumurta
Yarım su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı un
1 su bardağı hindistan cevizi
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 fiske deniz tuzu
1 çay bardağı çırpılmış krema
(tatlının yanında eşlik etmesi için)

ŞERBETİ İÇİN
1,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
(kaynatılacak)


HAZIRLANIŞI

1.Mikserde yumurta ve toz şeker krem haline gelene kadar çırpılır.Diğer tüm malzemeler ilave edilerek tekrar karıştırılır.Yağlanmış fırın kabına alınır.
180 derecede 30-35 dakika pişirilir.Fırından çıkartmadan kürdan testi uygulayınız.

2.Fırından çıkarttığınız tatlıyı ılık hale gelinceye kadar bekletip,ılık halde olan şerbeti bir kepçe yardımı ile üzerine gezdiriyoruz.Şerbeti çekmesi için dinlendiriyoruz.Soğuduktan sonra yanında çırpılmış krema ile servis ediyoruz.NOT:Kek ılık,şerbet ılık olacak.Dilerseniz kremayı kekin üzerine komple dökebilirsiniz.Ben sizin kekin detaylarını görmenizi istediğim için bu şekilde görüntüledim.Bu şekilde uygulama yaparsanız kekiniz tamamıyla soğuduktan sonra dökün,yoksa krema sıcak kekin üzerinde hemen erir.Bir detayıda söylemeden geçemiyeceğim,krema yerine sakın krem şanti kullanmayın zaten şerbetli bir tatlı olduğundan ikisinin birleşimi çok ağır olur.Ben her zaman bu gibi tatlılarda krema kullanmaktan yanayımdır.Haşhaşlı revanide olduğu gibi.

Gürcü tatlısı ismini hep duyduğum fakat bir türlü deniyemediğim bir tatlıydı.
Özlem arkadaşım, bana bu güzel reçeteyi verince bende artık tanışma zamanı diyip mutfağa girdim ve yaptım.Yapımı çok pratik güzel bir tatlı ben beğendim yanında kremayla müthiş oluyor.Sizi telefonla arayıp 1 saat sonra sendeyiz diyen misafirinize bile uygulayıp sunabilirsiniz.
Özlem umarım bana kızmazsın reçetede ufak değişiklikler yaptım.Biraz şerbetteki şeker oranını düşürdüm.Eğer siz çok tatlı seviyorsanız şeker oranını yükseltebilirsiniz.Özlem çok teşekkür ederim,bu reçeteyi benimle paylaştığın için,bahsettiğin gibi güzel bir tatlı.

PEYNİRLİ İRMİK HELVASI

MALZEMELER

6-7 parça dil peyniri veya antep peyniri
1 su bardağı irmik
1 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı süt
50 gr tereyağ
1 çay kaşığı tarçın
Üzeri için toz yeşil fıstık


HAZIRLANIŞI

1.Bir tavada veya tencerede irmiği hafif pembeleşinceye kadar kavurun.Tereyağını ekleyip kavurmaya devam edin.Şekerle sütü bir tencerede kaynatıp hazırlayın.Ilınmış irmiğe sütü ekleyip helva kıvamına gelene kadar karıştırın.

2.Küçük parçalara ayrılan peynirleri ilave edip kısık ateşte peynirler tel tel oluncaya kadar karıştırarak helvayı kavurmaya devam edin.Helvayı tahta kaşıkla şekillendirerek servis tabağına alın.Dilerseniz bir kaseye helvayı aktarıp servis tabağına ters olarak çıkarabilirsiniz.Üzerine antep fıstığı serpip servis yapın.

3.Antep peyniri tercih ederseniz sıcak suda 1 saat bekletin ve rendeleyin.

Soğutmadan ılık olarak servis edin.

UN HELVASI

MALZEMELER

2 su bardağı un
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
125 gr tereyağ
1 paket dolmalık fıstık

HAZIRLANIŞI

1.Unu tencereye koyup,çok kısık ateşte yağsız olarak 45 dakika kavuralım.
2.Suyu,sütü ve şekeri iyice karıştırarak eritelim.Kavurduğumuz una soguk olarak dökelim.Tereyağınıda ilave edip,kısık ateşte karıştırarak pişirelim.Kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirelim.
3.Fıstıkları teflon tavada pembeleştirip helvaya ilave edelim.1 çorba kaşığını ıslatıp helvadan kaşık kaşık alıp servis tabağına dizelim.

SARAY GÜLÜ

MALZEMELER
4 çay bardağı un
2 çay bardağı irmik
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
125 gr eritilmiş sogutulmuş tereyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 fiske deniz tuzu
İçi için fındık taneleri

ŞERBETİ İÇİN
2 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Kaynatılır

HAZIRLANMASI
Tüm sıvı malzemeler karıştırılır.Daha sonra tüm malzemeler eklenir.Kulak memesi kıvamında hamur yapılır.Hamur 20 dakika dinlendirilir.Merdaneyle hamur açılır bir çay bardağı ağzıyla hamurlar kesilir.3 parça hamur uçlarından yan yana konur birbirlerine değicekler.Hamurun bir başına bir adet fındık öbür başınada bir adet fındık konur ve rulo şeklinde sarılır.Ortasından bıçakla kesilir.Bu şekilde iki adet gül çıkarmış olursunuz.Fırında 180 derecede kızarana kadar pişirin.Çıkan güllerinize sogutulmuş serbet dökülür ve çekmesi için beklenir.
NOT:Şerbet soğuk,kurabiyeler sıcak olucak.