KREMALI POLENTA EŞLİĞİNDE JUMBO KARİDES

Uzun zamandır vakitsizlikten beklettiğim resimlerimin sonunda tarifini yazma fırsatı bulabildim.Bunun için de göz kapaklarımı Mel Gibson'ın komplo teorisi filmindeki gibi alnıma yapıştırdım,kulaklığımı taktım, son ses dinlediğim müziğin beni uyanık tutmasını sağladım.

(Güne 06.20'de başlayan birisi için gecenin 23.30'da post hazırlamak mucize)
Ama her şey sizin için.

Şimdi...
Ansızın gelen misafire ne yemek yapılır?
Tabi ki balık!
Balığın adı  nedir ?
Boğazın hırçını Sarıkanat yada ailenin diğer üyeleri.
Konumuz her ne kadar karides olsa da benim vazgeçilmezim olan bu balıktan bahsetmeden geçemedim.
Bu balığı çok sevmeme rağmen onunla ilgili tarif veremiyorum.Bana göre tuzlayıp ızgarada pişirmek yeterli oluyor.Limonu ise yanından bile geçirmem!
Öyle bir aşk ki neredeyse sezonu onunla açıp kapatırım.
Çok kısıtlı zamanım olmasına rağmen bir saat içerisinde ızgarada balıkları  pişirip yanında bu güzel karidesleri hazırladım.
Yalnız karidesleri tek bir şartla pişiririm..Temizleyen olursa :)



MALZEMELER

• 500 gr jumbo karides
• 2 dal biberiye
• 1-2 diş sarımsak
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Sıvı yağ
• Kapari (olmasa da olur)
• Üzeri için:Frenk soğanı

(Polenta, kremalı olduğu için karidesleri basit bir şekilde hazırladım.Ben bir iki malzeme eklerim daha güzel olur dersen,lezzette sınır yoktur..malzemeni çoğalta bilirsin)


POLENTA İÇİN

• Yarım çay bardağı polenta yada ince çekilmiş mısır unu
• 100 gr krema
• 2 su bardağı su
• 50 gr parmesan peyniri
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Deniz tuzu

HAZIRLANIŞI

• Tavaya sıvı yağ eklenir ve ısındığında sarımsak ve biberiye eklenir.
• Sarımsakları tavaya eklemeden bıçakla bir kaç yerinden keserseniz aromasını daha güzel bırakır.
• Tavadan güzel bir biberiye kokusu yayıldığı zaman biberiye ve sarımsağı çıkarabilirsiniz.
• Sarımsağı çok fazla yağda bırakmamak gerekir.Sararmaya başladığında kokusu değişir.

• Tavaya karidesler ilave edilir ve deniz tuzu,karabiber eklenir.
• Karidesler altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartılır.

• Karideslerin kızarmasına yakın kapari eklenir.

• Polentayı pişirmek için:
• Bir tencerede iki bardak su ısıtılır ve  üzerine krema eklenir.
• Krema ısındıktan sonra içine tereyağı ve mısır unu ilave edilir..
• Çırpıcıyla sürekli karıştırılır..topaklanmaması için.
• Deniz tuzu eklenir.
• Polenta koyulaşmaya başlayınca rendelenmiş parmesan peyniri ilave edilir.
• Pürüzsüz görünmesi için son dokunuş bir tatlı kaşığı  tereyağı eklenip ocağın altı kapatılır.
• Polenta çok koyu olmamalı.Koyu olursa su ilavesi yapabilirsiniz.
• Gevşek  görünürse de endişelenmeyin soğuduğu zaman koyulaşır.
• En son olarak tabağa polenta alınır ve üzerine karidesler ilave edilip frenk soğanı serpilir.
• Bitti işte.
• Afiyetle...

NOT:

Polentayı pişirirken içine fesleğen eklerseniz daha lezzetli olur.Ben resmini çekeceğim için yeşilliği üzerinde kullanmak istedim.Polentayı sadece deniz ürünleri değil diğer et çeşitleriyle de hazırlaya bilirsiniz.

IZGARADA ÇUPRA BALIĞI

Izgarada yemek en kolay iştir.
Yanına bir çorba ve salata...bitti gitti işte.



MALZEMELER

• Kişi sayısına göre çupra balığı
• Yarısı kesilmiş nar suyu
• 2 diş sarımsak
• 1 adet limon otu
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Limon

HAZIRLANIŞI

• Marinat için nar suyu sıkılır.
• Balık nar suyunda bir müddet bekletilir.
• Limon otu ince ince kesilir.
• Balığın içi dışı her tarafına tuz ve karabiber serpilir.
• İçine ince kıyım sarımsak ve limon otu doldurulur.
• Limon otu bulamazsanız yerine limon kullanabilirsiniz.
• Izgarada veya mangalda pişirilir.
• Mümkünse bulabilirseniz deniz çuprası alın (daha lezzetli oluyor)
• Bulamazsanız yetiştirmede alabilirsiniz.
• Pişen çupraları limon dilimleriyle servis edin.
• Ben yanında eşlik etmesi için sebze sote yaptım.
• Afiyetle...

 

Güveçte Tereyağlı Karides

MALZEMELER

• 1 kg taze karides
• 1 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı ev yapımı domates suyu
• Taze kaşar peyniri
• Tereyağı,sıvıyağ
• Deniz tuzu,karabiber

HAZIRLANIŞI

• Karidesler ayıklanır ve yıkanır.
• Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ve sıvıyağ eklenir.
• Bir süre sonra fare dişi kesilmiş soğan ve sarımsaklar ilave edilip sotelenir.
• Domates suyu eklenir ve karidesler ilave edilir.
• Deniz tuzu,karabiber atılır ve 5 dakika karidesler sotelenir.
• Karidesler güveç kabına alınır ve fırına verilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derecede 15 dakika fırınlanır.
• Fırın kapatılır ve karideslerin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir.
• Taze kaşar peynirinin erimesi için tekrar sıcak fırına verilir.
• Kaşar peyniri eridikten sonra servis edebilirsiniz.

Ben taze karides kullandım.Arzu edenlen marketlerde satılan dondurulmuş karides alıp aynı tarifi uygulayabilirler.1 kg karides gözünüze çok gelmesin pişince çok küçülüyorlar.

Usla'da Renkli Biberli Rulo Levrek

Sıra Şef Osman Bahadır ile Usla'da yaptığımız Renkli Biberli Levreği anlatmaya geldi.Daha önce biliyorsunuz Çikolatalı Volkan keki paylaşmıştım.Bir tek Ravioli tarifi kaldı.En kısa zamanda ravioli tarifini de eklemek isterim...

  MALZEMELER 

• 1 adet levrek fileto  (kişi sayısına göre ayarlama yapabilirsiniz)
• 1/4 adet renkli biberler (kırmızı,sarı,yeşil)
• 1/4 adet soğan,küp doğranmış
• 1 diş sarımsak
• 1 çay bardağı beyaz şarap (arzuya göre  yerine sirke konulabilir)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 dal taze kekik
• 1 adet defne yaprağı

  HAZIRLANIŞI 

• Öncelikle kendinize güzel bir balık suyu hazırlayın.
• Balığın kılçıklı kısmını kullanarak ve bir kaç sebze ile balık suyu hazırlayabilirsiniz.
• Levrek filetoyu tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
• Şerit doğradığınız biberleri tereyağı ile birlikte diri kalacak şekilde soteleyin ve balığın içine koyarak balığı rulo sarın.
• Biberleri sotelediğiniz tavada yağı eritin ve soğanı şeffaflaşana kadar pişirerek dövülmüş sarımsağı,kekiği,defneyaprağını,1 kepçe balık suyunu ve şarabı ilave ederek yüksek ateşte 1dakika alkolü buharlaştırın ve rulo levreği koyarak sosun içinde pişirin.
• Balığı tavaya koyduğunuzda balığı hiç oynatmadan tavayı yarı eğik tutarak tavanın içindeki suyu sürekli balığın üzerine gezdirin.Bu işlemi balık pişene kadar uygulayın.
• Şefimizin verdiği bilgiye göre bu şekilde pişirme işlemine Basting deniliyorumş.
• Sos yarı yarıya çekince balığınızı servis edin.
• Afiyet olsun.

Şimdi yapım aşamalarını resimlerle görelim.

Ve final...

Bizlere kapılarını açan Usla'ya ve Osman Bahadır şefe sonsuz teşekkürler.

Izgara Somon

 MALZEMELER

• Kişi sayısına göre somon balığı
• 4 diş sarımsak
• Toz kırmızı biber
• Karabiber
• Deniz tuzu
• Defne yaprağı

 HAZIRLANIŞI

• Yıkanan somon bir tabağa konulur.
• Üzerine rendelenmiş sarımsak,baharatlar,deniz tuzu eklenir.
• Baharatların her yerine gelmesine dikkat edin.
• Yağlı bir balık olduğu için sıvıyağ eklemiyorum.
• Somon balıklarının üzerine bir adet defne yaprağı eklenir.
• 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
• Defne yaprakları somonların üzerinden alınır.
• Izgara teli iyice ısıtılarak üzerine somon balıları yerleştirilir.
• Arkalı önlü güzel bir renk alıncaya kadar pişirilir.
• Üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Izgara balıkları pişirmek  çok basittir fakat, daha önce baharatlı denememiş olabilirsiniz diye ben sizlerle paylaşmak istedim.Izgarada piştiği için hafif bir balık.Denemenizi tavsiye ederim.

Tereyağlı Alabalık

MALZEMELER

Alabalık

Tereyağ

Deniz tuzu

Un

HAZIRLANIŞI

Alabalık fileto olarak hazırlanır.Yıkanır ve üzerine deniz tuzu serpilir.

Tavaya bir miktar tereyağ ilave edilir ve tereyağın çabuk yanmaması için 1 yemek kaşığı kadar sıvıyağ eklenir.Arkalı önlü unlanan alabalık tavaya konularak kızartılır.

TEREYAĞLI LEVREK

MALZEMELER

Levrek balığı

Sosu için:

Zeytinyağı

Karabiber

Kırmızı pul biber

Kimyon

Limon kabuğu rendesi

6-7 adet sarımsak

Kızartmak için sıvıyağ,tereyağ

HAZIRLANIŞI

Levrek yıkanır ve bir kabın içine alınır.

Sarımsaklar rendelenir ve içine tüm baharatlar,limon kabuğu rendesi ve zeytinyağı eklenerek karıştırılır.

Hazır olan sos levrek balıklarının üzerine dökülür ve her yeri soslanır.

Üzeri kapatılarak en az 1 saat buzdolabında bekletilir.

Ne kadar sosta bekletirseniz lezzeti bir okadar daha iyi olacaktır.

Kızartma tavası ocağa konularak altı açılır ve ısılıtır.

Isınan tavaya sıvıyağ ve tereyağ konularak eritilir.

Sıvıyağ eklememizin sebebi tereyağın yanmasını önlemektir.

Hazır olan yağın içine levrek balıkları yerleştirilir ve arkalı önlü kızartılır.

Kızartma yaparken balıklarınızı çok kızartmayın ki içi biraz sulu kalsın.

Kızaran balıklar havlu kağıt serilmiş tabağa alınır.

Yanında güzel bir salata ile servis yapılır.

Benim tavsiyem balıklarınızı önceden hazırlayıp dinlendirmeniz.

MEYANELİ GEMİCİ ÇORBASI

MALZEMELER (6 kişilik)

1 Adet levrek (çinekop balığındanda olur)
1 Adet kuru soğan
4 diş sarımsak
2 Adet defne yaprağı
2 çorba kaşığı un
1 yemek kaşığı irmik
1 Tutam maydonoz veya dereotu
1 Adet havuç
1 tık muskat rendesi
Deniz tuzu,karabiber
Sıvıyağ

HAZIRLANIŞI
.Balığı yıkıyoruz.
.Bir tencereye alıp balığın üzerine yaklaşık 4 parmak geçecek şekilde soğuk su dolduruyoruz.
.Üzerine defne yaprağını,maydonoz saplarını,iri doğranmış kuru soğanı,sarımsağı,karabiberi ilave ediyoruz.
.Ocağımızın altını yakıyoruz.
.Kaynamaya başlayınca üzerine çıkan köpüğü alıyoruz.
.Balık pişene kadar kaynatıyoruz.
.Balık piştikten sonra kevgir yardımıyla tabağa alıyoruz ve soğumasını bekliyoruz.
.Soğuduktan sonra balığımızın etlerini küçük parçalar şeklinde ayıklıyoruz.
.Bir tencereye sıvıyağ koyuyoruz.
.Üzerine un koyup çırpma teliyle karıştırıyoruz.
.Bir tık muskat rendeliyoruz ve deniz tuzunu atıyoruz.
.Havucu rendeleyip kavurduğumuz unun üzerine ilave edip 2-3 dakika kavuruyoruz.
.1 yemek kaşığı irmik ilave ediyoruz.
.Meyanemizin açılması için 1 bardak soğuk su döküyoruz.
.Hemen balık suyunu tenceremizin içine tel süzgeçle süzüyoruz.
.Çorbamız kaynamaya başlayınca balıkları ilave ediyoruz.
.Tuzunu ve suyunu kontrol ediyoruz.
.Çorbamız pişince içine ince doğranmış maydonozu yada dereotunu koyup servis yapıyoruz.
.Hiç tereddüt etmeden bu çorbayı mutlaka denemenizi isterim.
.Çorbada rahatsız edici balık kokusu olmuyor.
.Hafif ve çok lezzetli bir çorba,denerseniz bana hak vereceksinizdir.

NOT:Balığı aldığınızda balıkçıya çorba yapımında kullanacağınızı söyleyin ki başını ve kılçıklarınıda versin.

HARDALLI KREMALI MIRLAN

MALZEMELER

200'er gramlık 4 mırlan filetosu
200 gr krema
2 tatlı kaşığı hardal
2 yemek kaşığı tereyağ
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
Bir miktar çam fıstığı
4 yemek kaşığı un
Deniz tuzu,karabiber

HAZIRLANIŞI
1.Mırlan filetolarını yıkayıp, kuruladıktan sonra una bulayın.
Sarımsağı çok ince kıyın.Tereyağını tavada eritin.Sarımsağı ilave edip hafifçe kavurun.

2.Unlanmış filetoları sarımsaklı tereyağına ilave ederek her iki taraflarını
2 şer dakika kızartın.Kızaran filetoların dış kısımlarına hardal sürün.Filetoları ters yüz ederek 10 dakika pişirin.

3.Hardal tohumunu toz haline getirerek,tuz ve karabiberle karıştırın.Karışıma krema ekleyin.(Ben hardal tohumu kullanmadım,tercih size kalmış isterseniz kullanabilirsiniz)Ocakta koyu bir kıvama gelinceye kadar 2-3 dakika karıştırın.

4.Başka bir teflon tavada çam fıstığını pembeleşinceye kadar kavurun.Mırlan filetolarını tabaklara servis yapın.Üzerine hazırladığınız kremalı sosu gezdirin.Kavrulmuş çam fıstığını da paylaştırın.Dilediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.

TARATOR SOSLU KALAMAR PANE

KALAMAR İÇİN MALZEMELER

1 yumurta
Pane harcı
1 tatlı kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı deniz tuzu



HAZIRLANIŞI

1.Kalamarları yıkayıp temizleyelim yuvarlak halkalar halinde keselim.
2.Kestiğimiz kalamarları şeker ve karbonatla ovalım ve bir gece dolapta bekletelim.
3.Hazır olan kalamarları kullanmadan önce yıkayalım.Suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletelim veya hemen peçete yardımı ile kurulayalım ve tuzunu atalım.
4.Kalamarı önce çırpılmış yumurtaya daha sonra pane harcına buluyalım ve tekrar bir saat kadar dolapta bekletelim.(Bekleme işlemi panenin kalamara daha iyi yapışmasını saglayacak kızartırken problem yaşamazsınız.)
5.Kızgın sıvıyağda renk alıncaya kadar kızartalım.Sıcak olarak servis edelim.

TARATOR SOS MALZEMELER

100 gr ceviz içi
2 diş sarımsak
Yarım bayat ekmek içi
1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4 yemek kaşığı krema
Ekmekleri ıslatacak kadar çok az su
Deniz tuzu,değirmenden taze çekilmiş karabiber



HAZIRLANIŞI

1.Tüm malzemeler rondoya konulur ve karıştırılır.
2.Hazırladığınız sos ne çok koyu nede çok sıvı olmalıdır.
3.İsterseniz cevizi daha çok kullanabilirsiniz.
4.Normalde tarator sosta krema kullanılmaz fakat ben çok yakıştırıyorum.Tek bu haliyle bile tüketebilirsiniz.