DUKAN EKMEĞİ

MALZEMELER

• 2 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı yulaf kepeği
• 1 çay bardağı yağsız süt
• 9-10 dal maydanoz
• 9-10 dal taze nane
• 4-5 dal taze soğan
• 2 avuç dolusu kaşar loru
• 1 adet kabartma tozu
• Üzeri için çörek otu

HAZIRLANIŞI

• Karıştırma kasesine  tüm malzemeler eklenir.
• Hepsi karıştırılır.
• Kalıplarına eşit şekilde paylaştırılır.
• Üzerine çörek otu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.
• Yapmış olduğum ölçüden yaklaşık 9-10 adet çıkıyor.
• Afiyetle...

• Ekmek sayısı size az gelirse çift ölçü yapabilirsiniz.

TAVUKLU HAVUZ BÖREK

Merhaba,

Uzun zamandır paylaşmak istediğim bu tarifin, ismi her ne kadar enteresan gelse de lezzeti bir o kadar denemeye değer.

Tarifte zor olan kısım sadece bir gün beklemek.Aslında iyi tarafından düşünürsek ani gelen misafirlerimiz için de ideal bir tarif.Yeter ki dondurucuda havuzlarımız hazır olsun...

Şimdi,çıtır çıtır olan bu lezzetin tarifine geçelim.

MALZEMELER

• 5 adet yufka

İçi için:

• 750 gr kuşbaşı doğranmış tavuk
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• Önceden haşlanmış garnitür (bezelye,havuç,patates)
• Kekik,kırmızı pul biber,kara biber,deniz tuzu
• Sıvı yağ

Sosu için:

• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı su
• 1 çay kaşığı karbonat

Üzeri için:

• Taze kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI

• Düz bir zeminde beş yufkayı üst üste gelecek şekilde yerleştirelim.
• Bıçakla dört eşit parçaya keselim.
• Toplamda 20 adet  parça olacak.
• Bir adet yufka parçasını masaya serelim.
• Üzerine önceden hazırlayıp karıştırdığımız sostan iki yemek kaşığı döküp fırça ile her yerine gelecek şekilde sürelim.
• Yufkayı ikiye katlayıp  üçgen bir şekil elde edelim.(Bildiğimiz sarma börek şekli)
• Üçgen parçayı uzun kısmından başlayarak yarısına gelecek şekilde saralım.

• Yarısında iki ucunu tutalım ve ortada birleştirelim.
• Dışarıda kalan sivri kısmı içine doğru kapatalım.

• Hazırladığımız börekleri üzgünüm :) bir gece buzlukta bekletiyoruz.
• Bu ayrıntıyı es geçmeyin...
• Ertesi gün börekleri donmuş şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştiriyoruz.

• Börekleri içi boş olarak, önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirelim.
• Bu arada iç harcını hazırlayalım.
• Sıvı yağ eklediğimiz tavada, rendelenmiş soğanı kavurup içine sarımsakları ilave ediyoruz.
• Daha sonra tavuk etini ilave edip karıştırıyoruz.(Daha lezzetli olduğu için kalça etini tercih ettim..damak tadınıza göre göğüs etini kullanabilirsiniz)
• Harcın içine baharatları ve deniz tuzunu ilave edip tavuk eti yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
• Tavuk eti piştikten sonra içine garnitürü ekleyip karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.
• Fırından tepsiyi çıkarıp hazırladığımız iç harcını havuzlara eşit şekilde dolduruyoruz.
• Üzerine rendelenmiş taze kaşar peyniri serpip,tekrar lezzetler kaynaşsın diye beş dakika daha fırında pişiriyoruz.
• Afiyetle...

• Böreği aynı şekilde hazırlayıp değişik iç harçlarıyla hazırlayabilirsiniz.Hani şöyle bir düşünüyorum da ıspanaklısı hiç de fena olmaz. 
• İç harcın gözükmesi açısından, kaşar peyniri az ekledim..Siz dilediğiniz kadar ekleme yapabilirsiniz.

ISLAK KEK NASIL YAPILIR ?

Misafiriniz, son dakika geliyorum dese bile çabucak hazırlanan nefis bir kek.
Özellikle çocuklar tarafından çok sevilen bu kekin daha da ıslak olmasını isterseniz...
Ayırdığınız bir bardak sıvıyı bir bardak süt ile karıştırıp kekinize dökebilirsiniz.
Kekte özellikle karbonat kullanmamın sebebi kakaonun rengini daha koyu yapması ve tadını ortaya çıkartması.
Aklınızda bulunsun kakao kullandığınız yiyeceklerde az da olsa karbonat kullanabilirsiniz.



MALZEMELER

• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• 2 su bardağı un
• 1 küçük paket kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çimdik deniz tuzu
• Çeyrek çay kaşığı karbonat
• Üzeri için Hindistan cevizi

HAZIRLANIŞI

• Yumurta ve toz şeker krema kıvamına gelinceye kadar mikser ile çırpılır.
• Üzerine sıvıyağ,süt,kakao eklenip çırpıcıyla çırpılır.
• Bu karışımdan bir bardak ayırıp kenarda bekletiyoruz.
• Geride kalan karışımın içine tüm kuru malzemeleri eleyerek ilave edip çırpıcıyla karıştırıyoruz.
• Yağlanmış fırın kabına karışımı döküyoruz.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika pişiriyoruz.
• Pişen keki fırından çıkarıp bıçakla kare dilimlere kesiyoruz.
• Üzerine ayırdığımız bir bardak sosu gezdiriyoruz.
• Kek sosu çekene kadar bekletiyoruz.
• Üzerine Hindistan cevizi serpiyoruz.
• Afiyetle...

PEYNİRLİ,BİBERLİ,DOMATESLİ KARNIYARIK BÖREK

Severek sıklıkla pişirdiğim nefis çıtır çıtır börekler...

Börekteki biber ve domatesin verdiği lezzeti çok seviyorum.

Diğer böreklerden daha farklı bir lezzeti oluyor.

Henüz domates ve biberin zamanı geçmeden denemek isterseniz tavsiye ederim.

MALZEMELER

• 4 adet yufka
• 2 adet domates
• 4 adet yeşil biber
• Yeterince beyaz peynir
• Maydanoz
• Böreğin üzeri için yumurta sarısı

Börek sosu için:

• 3 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı su
• 1 yumurtanın akı

HAZIRLANIŞI

• Tezgahın üzerine bir adet yufkayı seriyoruz.
• Üzerine sos karışımını fırça yardımı ile her yerine sürüyoruz.
• Yufkanın her yerinin ıslanmış olmasına dikkat edin.
• Serdiğimiz yufkanın üzerine ikinci yufkayı seriyoruz ve onu da sosluyoruz.
• Sonuçta iki yufka üst üste gelmiş olacak...
• Yufkayı 16 eşit parçaya kesiyoruz.
• Daha büyük börekler olsun isterseniz 12 eşit parçaya kesebilirsiniz.
• Her bir yufkaya maydanozla karıştırılmış peynir koyup kalın bir sarma sarar gibi katlıyoruz.
• Bıçağın ucuyla yufkanın üzerinden keserek çizik atıyoruz.
• Kesilen bölümü elimizle açarak içine ince dilimlenmiş domates ve biberi yerleştiriyoruz.
• Yumurta sarısının içine bir tatlı kaşığı sıvıyağ ekleyip karıştırıyoruz.
• Fırça yardımı ile tüm böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüyoruz.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında börekler kızarana kadar pişiriyoruz.
• Afiyetle...

• Börek pişirirken dikkat etmeniz gereken.mutlaka fırının önceden ısıtılmış olması gerekir.
• Böreğinizi soğuk fırına atarsanız kesinlikle kabarmaz.
• Böreği yapmak önemlidir fakat doğru şekilde pişirmek daha da önemlidir.
• Börekler piştikten sonra hemen fırından çıkarın, fırının içinde bekletmeyin.
• Servis sırasında börekleri üst üste dizmeyin ki kabarıklığı sönmesin.
• Tüm kurallara uyduktan sonra sonuçta çıtır çıtır börekleriniz olacak.

ÇITIR SİMİT

Güllüoğlu workshop'da gerçekleştirdiğimiz simit yapım aşamalarını sizlerle paylaşmak için sabırsızlanıyorum.
Ben simidi çok seviyorum...Sevdiğim  simidi ustalarından öğrenmek beni çok mutlu etti.
Bir de simit tarifini ve aşamaların böylesine köklü bir marka adı altında öğrenmek beni daha da mutlu etti.
Daha önce benim yayınladığım simit tariflerine gösterdiğiniz ilgiden bu tarifi de asla kaçırmayacağınızı ve uygulayacağınızı düşünüyorum...
Denemenizi gerçekten öneririm...Çıtır çıtır gevrek simitler oldu.
Hani kendim yaptım diye söylemiyorum :)) Biz daha gitmeden Beraettin Fatih Güllü bey hamuru yapıp dinlenmeye bırakmışlar...
Tüm detayları ve aşamaları Beraettin Fatih Güllü bey bizlere gösterdi...
Beraettin beyin işin mutfağında olması ise markanın başarıyı nasıl yakaladığını kısaca açıklıyordu.

Marka hakkında kısa bir bilgi vermek isterim sizlere...

Baklavacı Güllüoğlu

Yurtiçinde ve yurtdışında  “baklava” denince akla gelen ilk marka olan Baklavacı Güllüoğlu, bir buçuk asırlık bir lezzet çınarıdır adeta. Bundan tam 142 yıl önce, 1871 yılında Gaziantep’te başlayan serüven, M.NejatGüllü’nün kaliteden taviz vermeyen üretim anlayışıyla bugün dünyada 30 şubeyle, 3 kıtada 6 ülkeye Türk tatlılarını ulaştırıyor. Ustalığın kuşaklar boyu devam etmesiyle global bir markaya dönüşen Baklavacı Güllüoğlu, aynı zamanda Türkiye’nin baklava ustalarını da yetiştiren bir okul statüsünde bulunmaktadır
Baklava üretim tesisi konumunda. Bir markanın ileriye taşınması vizyon sahibi liderlerin attığı adımlara bağlıdır. M. Nejat Güllü’nün kalite ve mahareti birlikte işleyen üretim prensibi, Türk Baklavası’nı tüm dünyaya tanıtıyor.

Bugün;

New York (3), New Jersey - Cliffside Park, Florida – Miami, Kaliforniya - Los Angeles, Amsterdam, Düsseldorf, Brüksel, Riyad, İstanbul (12), Bursa (2), Malatya (1), İzmit (3) ve Ankara (2)olmak üzere 3 kıtada, 6 ülkede 30 şubesi bulunan Baklavacı Güllüoğlu, dünyanın farklı noktalarında yeni şubeler açmaya, Kağıthane’deki dünyanın en büyük baklava üretim tesisinden geleneksel Türk Baklavası yanında eşsiz birçok lezzetimizi dünyanın dört bir yanına taşımaya devam edecek.

   BAKLAVACI GÜLLÜOĞLU SİMİT TARİFİ  

MALZEMELER

• 1 kg un
• 50 gr toz şeker
• 25 gr tuz
• 100 gr Ayçiçek yağı
• 1 yumurta
• 500 gr su
• 25 gr maya

  Yüzeyi için :

• Yarı yarıya sulandırılmış üzüm pekmezi
• Susam

 HAZIRLANIŞI 

• Tezgaha un konulur ve ortası havuz gibi açılır.
• Ortasına tüm malzemeler konulur ve tuz unun üzerine serpilir.
• Tüm malzemeler ortadan yavaş yavaş yoğrularak sert ve kıvamlı bir hamur oluşturulur.
• Hamur üzeri kapatılarak 10 dakika bekletilir.
• Daha sonra dinlenen hamur tezgahta uzatılır ve bekletilir.
• Ardından hamurdan parçalar kesilir ve yuvarlanır.
• Hamur tekrar sıcak bir ortamda 10 dakika dinlenmeye bırakılır.
• Daha sonra hamurun ortasına elimizle bastırarak bir karış uzunluğunda şeritler yapılır.
• Şerit yaparken dikkat etmemiz gereken şerit başlarının kalın olması imiş...
• Kalın olmasının sebebi simit şeklini verirken kilit noktasının birbirine iyi bağlanması imiş.
• Daha sonra ilk önce yaptığımız şeritten başlayarak iki elimizle hamuru inceltiyoruz.
• İnceltirken hamurun eşit şekilde inceldiğine dikkat etmek gerekiyor.
• Yarısı kalın yarışı ince olmamalı...
• İncelen hamuru her iki elimizle sağ el yukarı sol el aşağıya doğru buruyoruz ve hamurun her iki ucundan tutup havaya kaldırıyoruz.
• Bu aşamada hamur simit şeklini alıyor.
• Bu kısımla ilgili videoyu facebook sayfasında paylaşacağım.Tam detayı anlayabilmek için facebook sayfasını ziyaret ederseniz seyredebilirsiniz.
• Seyretmek için linki tıklamanız yeterli https://www.facebook.com/Cgtanes
• Hamur uçlarını bir araya getirerek hamurun bir ucu altta bir ucu üstte olacak şekilde hamuru birleştirip birleşen yere elimizle bastırarak yuvarlıyoruz.
• Ardından pekmeze batırılır ve susama bulanır.
• Fatih bey sadece üzüm pekmezi kullanılması gerektiğini not düştü.
• Söylediğine göre daha çıtır olmasını sağlıyormuş...
• Tepsiye yerleştirmeden önce elinizle tekrardan genişleterek tepsiye yerleştirin.
• Tepsiye yağ sürmenize gerek yok...Özellikle sordum ustalar yağ sürmüyorlarmış.
• Susamlı halde biraz bekletildikten sonra önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 20 dakika pişirilir.
• Simitler fırına atıldıktan sonra 12.dakikada tepsi ters çevrilir ve pişirmeye devam edilir.
• Fırından çıkan simitler soğumadan sıcak sıcak servis edilir.
• Afiyetle..

 

 Dilerseniz beyaz un yerine kepekli veya çavdar unu kullanarak 7 tahıllı simit yapabilirsiniz.

PANCAKE

Kahvaltımızda pancake yemek için ille de beş yıldızlı otelde mi olmamız gerekiyor ?

Hayır...

O halde ne yapıyoruz ? Hemen mutfağa gidip 5 dakikada bu güzel lezzeti hazırlıyoruz.

MALZEMELER

• 400 mililitre süt
• 3 adet yumurta
• 250 gr un
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Yanında dilediğiniz meyve
• Krema

HAZIRLANIŞI

• Derince bir kaseye sütü dökün.
• Vanilya ve toz şekeri ilave ederek karıştırın.
• Eleyerek un ve kabartma tozunu karışıma yavaş yavaş ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
• Yumurtaları hamura ekleyin.
• Deniz tuzu ve sıvıyağı katıp iyice karıştırın.
• Yapışmaz bir tavada çok az sıvıyağ ısıtın.
• Küçük pancake'ler yapmak için hamuru ufak parçalar halinde dökün.
• Hamuru arkalı önlü pişirin.
• Yanında dilediğiniz meyve ile sunum yapabilirsiniz.
• Eşlik etmesi için krema,nutella,bal,kaymak,reçel damak tadınıza göre dilediğinizi seçebilirsiniz.
• Afiyetle...

Arzu ederseniz pancake'nin içine bir tutam tarçın atıp çeşitlilik katabilirsiniz.

Fransız usulü Pancake

MALZEMELER

200 gr un (2 su bardağından 3 parmak eksik)

2 yumurta

Yarım litre süt

50 gr tereyağ (oda ısısında)

HAZIRLANIŞI

Karıştırma kabına tüm malzemeler konularak mikser ile çırpılır.

30 dakika dinlenmeye bırakılır.

Pancake tavasında arkalı önlü pişirilir.

Pancake tavanız yok ise normal tavada pişirme yapabilirsiniz.

Servis yaparken yanında dilediğiniz malzeyi kullanabilirsiniz.

(Bal,kaymak,çikolata,fındık ezmesi gibi)

En güzel kahvaltılarınız için.

YUMURTALI EKMEK

MALZEMELER

4 yumurta

Dilimlenmiş ekmek

Yarım çay bardağı süt

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı kuru fesleğen

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Karabiber,Deniz tuzu,Sıvıyağ

HAZIRLANIŞI

Kişi sayasına göre yumurta adetini çoğaltıp azaltabilirsiniz.

Karıştırma kabına yumurta,süt,baharatlar ve deniz tuzu eklendikten sonra çırpılır.

Sıvıyağ koyduğumuz tava iyice kızdırılır.

Dilimlenmiş ekmek yumurtaya batırılır ve her iki tarafı iyice yumurtaya bulanır.

Tavaya yerleştirilir ve her iki yanı güzel bir renk alıncaya kadar kızartılır.

Kızaran ekmekler havlu kağıt serilmiş tabağa alınır.

Üzerine biraz daha deniz tuzu serpilir.

Sıcak olarak yenir.

Sizlerde sevdiklerinize hoş süprüzler yapmak isterseniz ekmekleri şekilli olarak hazırlayabilirsiniz.

LORLU BİBER

MALZEMELER
1 kg sütten yapılan lor peyniri
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
Yarım kg çarliston biber
Dilerseniz kırmızı pul biber


HAZIRLANIŞI
.Biberler ince ince doğranır.
.Karıştırma kabına lor peyniri konur.
.Lor peyniri deniz tuzu ile karıştırılır.
.Cam kavonaza lor peyniri konur.
.Onun üzerine bir sıra biber dizilir.
.Bu şekilde devam edilir.
.İyice bastırılır.
.Hiç hava almayacak şekilde muhafaza edilir.
.Buzdolabında 2 ay saklanır.
.Biberler yumuşamaya başlayınca olmuştur.

Kahvaltılarınıza renk katacak güzel hafif bir lezzet.Ben sizler için 3 ayrı şekilde sunum yaptım.Sizler kendi yaratıcılığızla daha değişik sunumlar yapabilirsiniz.Ortadaki yuvarlak olan şekli dondurma kaşığı ile verdim.Mutlaka sizlerde dondurma kaşığı edinmelisiniz.Ben dondurma kaşığını çoğu zaman kurabiye yapımında kullanıyorum.Güzel değişik bir görünüm veriyor.Diğer bir şekilde ise Pringles kullandım.Uyumu muhteşem.Kanepe olarak misafirlerinize bu şekilde bir sunum yapabilirsiniz.Dilerseniz sumun yaparken içine taze fesleğen ekleyibilirsiniz.Birbirlerine uyumu muhteşem.

YUMURTA SALATASI

EN GÜZEL KAHVALTILARINIZ İÇİN


MALZEMELER

3 adet haşlanmış yumurta
Kıvırcık yaprakları
2 yemek kaşığı mayonez
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Deniz tuzu,karabiber


HAZIRLANIŞI

1.Derince bir salata kasesinde ilk önce haşlanan yumurtalar küçük küçük kesilir.Üzerine kıvırcık yaprakları el yordamıyla veya bıçakla bölünerek ilave edilir.

2.Ayrı bir kapta mayonez,sızma zeytinyağı,deniz tuzu,karabiber eklenerek karıştırılır ve salatanın üzerine dökülerek karıştırılır.Bekletmeden servis yapılır.



Yumurta salatası çok lezzelti ve çok pratik bir salatadır.Kahvaltılarınızda ve brançlarınızda kolaylıkla hazırlayabileceğiniz iştah açıcı bir lezzet. Eğer aranızda benim gibi katı yumurta sevmeyenler var ise bu salata tamda size göre.Normal olarak katı yumurtayı tek başına asla tüketemeyen ben bu salatada hiç anlamadan tüketebiliyorum.Eğer moyonezli yapmak istemezseniz sadace sıvıyağ ilede yapabilirsiniz.Ben lezzet vermesi açısından ekliyorum.Eğer deneme fırsatınız olursa masada en önce biten lezzet olarak sizi şaşırtmasın.

PANCAKE

MALZEMELER
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı irmik
Yarım çay kaşığı tarçın
Bir tutam deniz tuzu
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeler kaba alınır ve çırpılır.Dolapta 20-25 dakika dinlendirilir.Sıvıyağla yağladığınız tavada arkalı önlü pişirilir.Üst üste dizilir.Sogumasın diye.Bal,kaymak,marmelat,çikolata veya meyvelerle servis edebilirsiniz.